هورتشاتا

اثنين من الجرار الكبيرة من آغوا فريسكا في سياتل، واشنطن، الولايات المتحدة الأمريكية. على اليسار جرة من شاي كركديه

هورتشاتا (‎/‏ɔrˈtʃɑːtə‎/‏; تلفظ إسباني: ‎/orˈtʃata/‏) أو أورشاتا (بالإسبانية: orxata)‏ (بلنسية النطق|oɾˈʃata) هو اسم لعدة أنواع من المشروبات المصنوعة من اللوز، بذور السمسم، الأرز، الشعير، والسعد اللذيذ (chufas)، أو بذور البطيخ.^[1][2][3][4]

أصل التسمية

الاسم مستمد من اللغة بلنسية orxata، أو ربما من ordita، فهناك الهورتشاتا الإيطالية، الفرنسية والإنجليزية ربما لهمنفس المنشأ، وعلى الرغم من أن المشروبات نفسها تباعدت في الوقت الحالي تباعدت، إلا أنها كانت ذات أصل مشترك في وقت سابق.^[5]

هناك العديد من الأسطورات التي تؤكد على أن أصل هذه الكلمة ربما تعود إلى استخدامها من طرف خايمي الأول ملك أراغون، والذي كان أول من أعطيى الشراب في البورايا، كما قيل أنه قد هتف باللغة البلنسية قائلا "Açò és أو xata!" ("هذا الذهب^[a]، يا حبيبي!")^[6][7]

إسبانيا

كوب من هورتشاتا في فالنسيا

كانت فكرة جعل هورتشاتا مكونة من حب الزلم الأصفر (سعد لذيذ) ذات أصل فالنسي، حيث أن أول من اقترح الفكرة كانت الطائفة المسلمة في فالنسيا (من 8 إلى 13 قرنا).

نظم مجلس الإقليم ^[8] هذا النوع من الأكلات لضمان جودة المنتج، كما أن قرية ألبورايا معروفة جيدا بنوعية صناعتها لها.

يخدم هذا المشروب عادة من المرطبات في الصيف، وغالبا ما تقدم مع مأكولات أخرى كما تستخدم أحيانا بديلا عن الحليب في حالة عدم تحمل اللاكتوز.

أمريكا اللاتينية

هورتشاتا ساخنة في المكسيك

يختلف طعم هورتشاتا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.

بينما في بعض البلدان، فالشراب عادة ما يتكون من بعض وصفات الحليب، والبعض الآخر لا. كما أن هناك بعض المكونات التي غالبا ما تشمل السكر، القرفة والفانيليا. على الرغم من أن هورتشاتا عادة ما تكون محلية الصنع، لكنها متوفرة الآن جاهزة للشرب (ساخنة أو مبردة) أو على شكل مسحوق في محلات البقالة.

تشكل هورتشاتا جنبا إلى جنب مع تاماريندو وشاي كركديه، ثلاثية نموذجية للنكهات في كل من المكسيكية وآغوا فريسكا.

• في المكسيك وغواتيمالا، غالبا ما تُصنع الهورتشاتا من الأرز، وفي بعض الأحيان تضاف إليها الفانيليا وكذلك القرفة.^[9][10]
• في أمريكا الوسطى، مثل بلدان السلفادور، نيكاراغوا، هندوراس، كوستاريكا، فإن الهورتشاتا يشير إلى شراب قد يحمل أحيانا اسم سيميلا دي جيكارو حيث أنه يُصنع من بذور الأرض رفقة الأرز والتوابل مثل الكاكاو،القرفة، بذور السمسم، جوزة الطيب، ، الفانيليا ثم المكسرات الأخرى التي يمكن أن تستخدم أيضا والتي تشمل الفستق واللوز والكاجو. أما الهورتشاتا في كوستاريكا فهو شراب يحظى بشعبية كبيرة خاصة في منطقة المحيط الهادئ، على الرغم من أنه يستهلك على نطاق واسع في بقية البلاد، إلا أن نيكاراغوا بدأت في تصدير هذا المنتج في المقام الأول إلى الولايات المتحدة.
• في بورتوريكو، فإن هورتشاتا يسمى هورتشاتا دي أجونجولي ويصنع من السمسم، الماء المغلي مع السكر، الفانيليا والقرفة. وعند الانتهاء من الماء يسكب على بذور السمسم وتترك طوال الليل، هذا مع حرية إضافة أضاف الأرز، اللوز المطحون، الحليب، حليب جوز الهند، فلفل إفرنجي أو الروم.
• في فنزويلا، عادة ما تًصنع الهورتشاتا مع بذور السمسم والماء والسكر في المنطقة الغربية، وهناك أيضا تشيتشا المصنوعة من طحين الأرز والحليب ثم السكر. كما أن هناك مشروب كحولي ببديل يسمى تشيتشا اندينا ويصنع عادة من دقيق الذرة المخمرة.
• في الإكوادور، فإن الهورتشاتا يحضى بشعبية نسبية، حيث تصنع عادة من الأعشاب، وهي أكثر شهرة في مقاطعة لوخا.

الولايات المتحدة

هورتشاتا بشكل دائري

• في الولايات المتحدة، هناك هورتشاتا الأرز^[11][12][13] (هورتشاتا كالاباش خياري) والتي تقدم في العديد من المطاعم اللاتينية، بينما هورتشاتا دي شيفاس (tigernut) غير معروفة تقريبا. كما تجدر الإشارة إلى أن هورتشاتا الأرز متاحة في بعض الأحيان في البقالة و المتاجر.
• بعض السموذي، المحلات التجارية، المقاهي وكذلك محلات ماكدونالدز المتواجدة في الولايات المتحدة تقوم تجريب نوع جديد من الهورتشاتا.^[14]

المراجع

وصلات خارجية

• تنظيم مجلس تسمية المنشأ "كهف دي فالنسيا": مجلس تنظيم tigernut هورتشاتا في فالنسيا
• مقال عن Horxata, Ltd.: بلنسية هورتشاتا في مدينة نيويورك

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة مشروبات
• موسوعة أمريكا اللاتينية