Forme d'une goutte

Dans le cas d'une goutte d'un liquide A au sein d'un fluide B, l'énergie est minimale lorsque la surface est minimale. Or, la forme correspondant à la plus petite surface possible enserrant un volume donné est une sphère. C'est pour cela que les gouttes d'eau ont une forme sphérique. En réalité, la gravité joue également pour déterminer la forme de la goutte. Voir l'article sur les gouttes.

Coalescence de deux gouttes

Coalescence de deux gouttes : la surface totale diminue lorsque les deux gouttes fusionnent.

Si deux gouttes entrent en contact, elles peuvent fusionner et ainsi former une seule goutte (coalescence), toujours pour minimiser l'énergie totale, produit de la tension superficielle par la surface totale. En effet, la surface totale du liquide est ainsi amoindrie.

Exemple de calcul pour deux gouttes de même rayon ${\displaystyle R}$ :

• Leur volume ${\displaystyle V\,}$ est proportionnel au cube de leur rayon ${\displaystyle R^{3}}$.
  Le volume ${\displaystyle 2V\,}$ de la goutte résultante est donc proportionnel à ${\displaystyle 2\,R^{3}}$ et a donc un rayon égal à ${\displaystyle 2^{1/3}\,R}$.
• Leur surface est égale à ${\displaystyle 4\pi \,R^{2}}$ chacune, soit ${\displaystyle 8\pi \,R^{2}}$ au total.
  La goutte résultante, quant à elle, a une surface ${\displaystyle 4\pi \,\left(2^{1/3}\,R\right)^{2}\simeq 6,3\pi \,R^{2}}$, donc moindre que celle des deux gouttes initiales.

Les gouttes peuvent se séparer en apportant de l'énergie (sous forme cinétique) dans une partie du liquide pour contrecarrer la tension superficielle. Cette énergie peut être apportée par une différence locale de température, ce qui modifie localement la pression hydrostatique et produit une dilatation locale d'une partie du liquide, si cette dilatation est plus rapide que la propagation de température par conductivité thermique.

Ménisque de l'eau dans un verre

Lorsque l'on met de l'eau dans un verre, elle remonte d'environ un millimètre, le long de la paroi, en adoptant une forme concave ; ceci est particulièrement visible dans le cas d'un tube à essai (environ 1 cm de diamètre). C'est ce que l'on appelle un ménisque. À l'inverse, il est possible de faire dépasser la surface de l'eau du bord du verre sans qu'elle ne s'écoule en dehors de celui-ci, la surface de l'eau adopte une forme convexe.

Goutte qui pend sans tomber

C'est la tension superficielle qui retient la goutte au support ; la masse de la goutte qui tombe d'un compte-goutte est donnée par la loi de Tate.

Action de la tension superficielle sur un fil souple

Explosion d'une partie d'une bulle.

Couper une bouteille en plastique. Poncer son bord de manière à faire disparaître les imperfections de la découpe. Percer deux trous diamétralement opposés à 5 mm du bord. Placer un fil légèrement détendu en travers de l'ouverture. Poser l'ouverture dans un récipient contenant de l'eau dans laquelle on a dilué un peu de liquide vaisselle, afin de créer une bulle. Rompre la partie inférieure de la bulle pour montrer que la force de tension superficielle qui minimise la partie supérieure est assez grande pour soulever le fil.

Propulsion à l'huile ou au savon

Bateau à réaction.

Découper une pièce de plastique d'environ trois centimètres (la colorer la rend plus facilement visible). Y découper une fente d'un millimètre de large. La poser sur l'eau d'un récipient. Déposer une goutte d'huile ou de savon liquide dans la fente. La pièce est propulsée par la force de tension superficielle.

On ne peut pas rééditer l'expérience sans changer l'eau contenue dans le récipient, car une goutte de liquide vaisselle abaisse tellement la tension superficielle qu'une deuxième goutte ne peut pas la diminuer suffisamment.

Fontaine de soda

Dans un soda, les molécules du gaz carbonique dissous sont solvatées, les molécules d'eau forment un bouclier autour du CO₂ ; si l'on secoue la bouteille, on vainc la tension superficielle du bouclier et les molécules de CO₂ se regroupent pour former des bulles ; ou bien en utilisant une poudre, les petits grains abaissent la tension superficielle, on peut par exemple mettre des chewing-gums (on obtient ainsi l'Effet geyser du mélange Mentos-boisson gazeuse).

Cas du gerris

Les gerris (ou punaises d'eau) sont des insectes qui ont la capacité de marcher sur l'eau grâce à la tension de surface. Les gerris mesurent environ 15 mm, on peut donc estimer la longueur de la partie des pattes en contact avec l'eau à ${\displaystyle l=3}$ mm. Le diamètre des pattes (poils hydrophobes compris) peut être considéré comme négligeable devant leur longueur. La masse d'un gerris est de l'ordre de 80 mg.

On peut estimer la force de réaction de l'eau sur les pattes de l'animal via la tension superficielle en estimant la longueur de la ligne de contact triple entre les pattes, l'air et l'eau. On a 4 longues pattes hydrophobes, avec un contact de part et d'autre. Cela mène à une force (en prenant ${\displaystyle \gamma \simeq 70\;\mathrm {mN/m} }$)

Gerris marchant sur l'eau. L'animal soutient son poids via 4 longues pattes hydrophobes.

$${\displaystyle F=8\gamma l\simeq 8\cdot 3.10^{-3}\cdot 70.10^{-3}\simeq 1,7\,\mathrm {mN} }$$

à comparer avec le poids de l'insecte

$${\displaystyle P=mg\simeq 80.10^{-6}\cdot 10\simeq 0,8\,\mathrm {mN} .}$$

On comprend donc pourquoi cet animal peut se déplacer sur l'eau. On voit cependant que si l'eau est polluée par des tensioactifs, et que la tension superficielle descend à 20 mN/m, l'insecte coule. C'est ce qui fait de la présence de cet insecte un bon indicateur du niveau de pollution d'un cours d'eau.

Autres phénomènes

Un liquide peut monter (ou descendre) dans un tube suffisamment fin (nommé tube capillaire par référence à l'épaisseur d'un cheveu) : c'est l'effet de capillarité, régi par la loi de Jurin.

Définition

Cadre déposé à la surface d'un fluide. On applique une force sur la paroi mobile pour augmenter la surface délimitée par le cadre.

La tension superficielle est définie à partir de la force qu'il faut exercer pour augmenter la surface d'un système. Considérons un récipient contenant un fluide. À sa surface, on dispose un cadre rectangulaire composé de trois parois fixes et d'une mobile. On applique ensuite une force ${\displaystyle {\vec {F}}}$ tangentielle à la surface pour augmenter la surface délimitée par le cadre. On constate que pour un fluide donné l'intensité de la force est directement proportionnelle à la longueur ${\displaystyle L}$. L'intensité de cette force peut donc s'écrire :

${\displaystyle F=2\ \gamma \ L}$

Le coefficient 2 est lié au fait que l'interface a deux côtés. ${\displaystyle \gamma }$ est la tension superficielle, elle s'exprime en N/m et ne dépend que du fluide considéré. La mesure de cette force est donc un premier moyen de détermination de ${\displaystyle \gamma }$.

Bilan des forces de tension superficielle sur une surface courbe.

Si on considère une surface libre plane, le bilan des forces de tension superficielles sur la circonférence de la surface est nul. Dans le cas où la surface est courbée:

• ce bilan des forces de tensions superficielles sur un élément de surface reste nul en projection sur le plan tangent à la surface ${\displaystyle Oxy}$ ;
• il n'est pas nul en projection sur l'axe normal à la surface ${\displaystyle Oz}$.

La force résultante ${\displaystyle F}$ dépend des rayons de courbure de la surface ${\displaystyle R_{x}}$ et ${\displaystyle R_{y}}$ selon les deux axes orthogonaux ${\displaystyle Ox}$ et ${\displaystyle Oy}$. cette force est contrebalancée par une pression que l'on nomme pression de Laplace : ${\displaystyle \Delta P=\gamma \left({\frac {1}{R_{x}}}+{\frac {1}{R_{y}}}\right)}$

La détermination de cette différence de pression entre les deux côtés de l'interface est donc un second moyen de détermination de la tension superficielle.

Méthodes de mesure

Mesure de masse

La méthode du poids de goutte consiste à peser une goutte qui tombe d'un capillaire de rayon ${\displaystyle r}$ connu. En première approximation^[3], les forces qui s'appliquent sur la goutte sont son poids, ${\displaystyle P=mg}$, et la force due à la tension superficielle ${\displaystyle \gamma }$ au niveau du capillaire, ${\displaystyle F=2\pi r\gamma }$. Au moment précis où la goutte se détache, le poids de la goutte est égal aux forces capillaires, ${\displaystyle P=F}$. On retrouve la loi de Tate,

${\displaystyle m={\frac {2\pi r\gamma }{g}}}$.

Connaissant la masse ${\displaystyle m}$ de la goutte, on peut remonter à la tension de surface ${\displaystyle \gamma }$.

Valeurs typiques

• interface (eau + surfactant pulmonaire)/air : 25 × 10⁻³ N m^{−1 [5]};
• plasma sanguin, 37 °C : σ = 73 × 10⁻³ N m^{−1 [5]}.

Source : Flow Science inc.

• interface eau/huile à 20 °C : σ = 20 × 10⁻³ N m⁻¹ ;
• interface huile/air à 20 °C : σ = 32 × 10⁻³ N m⁻¹.

Interface liquide/gaz

Au sein d'un fluide (liquide ou gaz), les molécules exercent entre elles des forces d'attraction ou de répulsion : force de Van der Waals (attraction), force électrostatique (attraction ou répulsion, liaison hydrogène). Le potentiel d'interaction généré par ces forces intermoléculaires contribue à diminuer l'énergie du fluide, et donc à le stabiliser. Par exemple, dans le cas de l'eau, ce sont les liaisons hydrogène qui confèrent à l’eau sa force de cohésion. La différence importante entre un gaz et un liquide est que la densité du premier est mille fois plus faible que celle du second, par conséquent les molécules sont beaucoup plus éloignées les unes des autres et le gain en énergie généré par les forces intermoléculaires est beaucoup plus faible (le cas limite est le modèle du gaz parfait dans lequel les molécules n'ont aucune interaction).

Illustration des forces d'attraction entre les molécules d'un liquide en contact avec un gaz.

Un corps pur liquide homogène au repos forme une phase. Au sein de ce liquide, chaque molécule génère des forces d'interactions dans toutes les directions de façon totalement isotrope avec les molécules voisines: la résultante de ces forces est donc nulle. Si on se place à l'interface entre un liquide et un gaz, l'énergie due aux forces d'attractions entre les molécules du liquide et celles du gaz est négligeable car le gaz a une densité beaucoup plus faible que le liquide, les interactions intermoléculaires entre les molécules du liquide sont donc beaucoup plus fortes que les interactions entre les molécules du liquide et celles du gaz.

Ainsi, dans un liquide, toutes les molécules n'ont pas la possibilité de faire le même nombre de liaisons avec d'autres molécules du liquide. Les molécules de l'intérieur du liquide génèrent des interactions dans toutes les directions tandis que les molécules de la surface, exposées au gaz, ne se lient qu'avec les molécules du liquide situées à côté sur la surface ou en dessous d'elles dans le liquide. La résultante des forces pour les molécules de la surface est donc dirigée vers l'intérieur du liquide. Cette force est contrebalancée par une pression dans le liquide qui est supérieure à celle dans le gaz.

Du point de vue énergétique, deux molécules en interaction diminuent l'énergie du fluide localement. Les molécules à la surface du liquide ont moins l'occasion de faire baisser leur énergie par des liaisons que les molécules du centre du liquide. La surface du liquide est donc une zone plus énergétique que l'intérieur. Comme tout système cherche à avoir une énergie minimale, cette surface est réduite au minimum. En apesanteur, le liquide forme une sphère, qui offre une surface minimale à volume constant. Sur Terre, sous l'effet de la pesanteur, le liquide forme une goutte, et suivant son affinité avec la surface sur laquelle elle est posée, elle s'étale plus ou moins en formant un dôme, un peu aplati en raison de la gravité.

La différence d'énergie génère donc des forces qui permettent de maintenir le fluide dans une configuration géométrique donnée, ce sont les forces capillaires qui sont tangentes à la surface. Si on considère une portion de surface, cette force s'exerce sur le contour de la surface et la maintient dans une position donnée. Cette force s'exprime donc par l'équation ${\displaystyle {\text{d}}f=\gamma \,{\text{d}}l}$, ${\displaystyle \gamma }$ étant la tension superficielle et ${\displaystyle {\text{d}}l}$ la longueur de contour considérée.

Pénétrer dans le fluide nécessite donc une certaine énergie, ce qui explique le fait que des insectes (tels que les gerridés) ou des objets légers (trombones) puissent être posés sur la surface de l’eau sans qu’ils coulent, et que l’on puisse verser de l’eau dans un verre, jusqu’à ce que le niveau de l’eau dépasse les bords du verre, sans pour autant qu’elle ne coule.

Dans le vide, on assiste au même phénomène : une partie du liquide s'évapore (voir l'article Pression de vapeur saturante). Ainsi, la couche de gaz à faible pression qui environne la surface du liquide joue le même rôle.

Dans le cas particulier d'une bulle, le liquide se présente sous la forme d'une pellicule très fine, soumise à une pression du gaz intérieur un peu plus élevée qu'à l'extérieur. Si les forces d'attraction au sein du liquide sont faibles, la pellicule ne tient pas. À l'inverse, si ces forces sont fortes, la pellicule tient bien et a un comportement élastique (bulle de savon).

Interface liquide/liquide

Lorsque deux liquides A et B sont miscibles, ils forment une seule phase. Par contre, s'ils sont non miscibles, ils forment deux phases distinctes.

On voit donc que la résultante des forces est située vers l'intérieur de chacun des liquides dans tous les cas.

La forme de l'interface est donc déterminée par

• les forces d'attraction au sein des liquides, A/A et B/B ;
• la force de répulsion entre A et B;
• la pesanteur le cas échéant.

C'est le cas de l'eau et de l'huile, de la vinaigrette :

• soit l'huile forme une couche au-dessus de l'eau ;
• soit l'huile forme des gouttelettes au sein de l'eau (émulsion).

Ligne triple : le contact solide – liquide – vapeur

On est souvent en présence de la ligne où se joignent trois interfaces, à la jonction de trois phases, par exemple solide/liquide/gaz. On appelle ligne triple cette jonction. Dans le cas où l'une des phases est solide, ce phénomène s'appelle mouillage et on appelle angle de contact l'angle entre l'interface fluide/fluide et la surface solide. Cet angle de contact est donné par la Loi de Young-Dupré. Une ligne triple s'observe couramment, par exemple dans les situations suivantes :

• goutte posée sur un solide ;
• goutte suspendue à un solide ;
• bord d'un verre.

Les interactions liquide/gaz ont été décrites ci-dessus.

De même, les molécules du liquide peuvent être attirées ou repoussées par les molécules du solide. La forme de l'interface au niveau du point triple est déterminée par :

• la force d'attraction au sein du liquide ;
• l'attraction ou la répulsion du solide pour le liquide ;
• la pression du gaz, et son éventuelle l'attraction pour le liquide ;
• le champ de gravité.

Si le solide et le liquide s'attirent :

• la goutte posée sur le solide a tendance à s'étaler ;
• la goutte suspendue est retenue ;
• la surface du liquide au contact du solide se creuse. Le liquide remonte le long du verre. La forme de l'interface solide-liquide-gaz est appelée "ménique" et le phénomène est nommé capillarité.

Si le liquide et le solide ne s'attirent pas :

• la goutte posée sur le solide a tendance à ramasser sur elle-même et à prendre une forme sphérique.
• la goutte suspendue n'est pas retenue et tombe.
• la surface du liquide au contact du solide se bombe.

Des composés permettent de diminuer la tension superficielle, ce sont des tensioactifs.

Articles connexes

• Brasage
• Capillarité
• Conditions de Plateau
• Effet lotus
• Effet Marangoni
• Équilibre thermodynamique
• Gerridae (araignée d'eau)
• Loi de Jurin
• Pression de Laplace
• Surfactant pulmonaire
• Théorie JKR

Liens externes

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• 20 expériences scientifiques en vidéo sur la Tension superficielle
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• Énergies de surface ou tensions superficielles des principaux polymères
• Introduction aux tensions superficielles, explication des modes de calcul
• Site web avec des vidéos de physique sur la tension superficielle et d'autres effets - Université Paris Sud