حبوب مكررة
الحبوب المكررة، (عكس الحبوب الكاملة) ، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أو دقيق الحبوب التي تم تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح [1] ، إما من خلال الطحن أو الغربلة الانتقائية. غالبًا ما تتم إضافة الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة.[2] ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم.[3] علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع مرض البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.
مقالات ذات صلة
المراجع
- FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers - تصفح: نسخة محفوظة 25 مايو 2009 على موقع واي باك مشين.
- Campbell, Hauser & Hill, Nutritional Characteristics of Organic, Freshly Stone-Ground, Sourdough & Conventional Breads, McGill University, 1991 - تصفح: نسخة محفوظة 27 فبراير 2001 على موقع واي باك مشين.
- Goodband, Tokach & Nelssen, The Effects of Diet Particle Size on Animal Performance, Kansas State University, 1995 - تصفح: نسخة محفوظة 28 فبراير 2012 على موقع واي باك مشين.
- USDA Standard Reference 17 Food Nutrient Database - تصفح: نسخة محفوظة 29 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
موسوعات ذات صلة :