عصيدة غورييف (بالروسية: Гурьевская каша) وهي عبارة عن طبق عصيدة روسية حلوة تُحضر من السميد والحليب ومع إضافات من المكسرات (مثل البندق والجوز واللوز) والقيمر والفواكه المجففة.[2][3][4] تشمل الطريقة التقليدية لإعداد الطبق تحضير أغشية الحليب ومن ثم فصل مكونات الطبق عن طريق وضع غشاء بين كل طبقة.[5] تعتبر هذه العصيدة من الأطباق التقليدية في المطبخ الروسي، وتم اختراعها في أوائل القرن التاسع عشر الميلادي.
| عصيدة غورييف | |
|---|---|
 عصيدة غورييف
| |
| اسم آخر | عصيدة جورييف |
| المنشأ |  روسيا
|
| بلد المطبخ | مطبخ روسي
|
| تاريخ الابتكار | القرن 19 |
| الترتيب | حلويات |
| النوع | عصيدة |
| المكونات الرئيسية | سميد ، حليب |
| المكونات الثانوية | مكسرات، قيمر، فواكه مجففة |
| التصنيف | عصيدة |
| كمية التقديم | 100 غرام |
| السعرات الحرارية (لكل 100 غرام مقدمة): | 151.2 سعرة (633 كيلوجول)[1] |
| القيمة الغذائية (لكل 100 غرام مقدمة): | |
| البروتينات | 4.4 غرام |
| الدهون | 5.4 غرام |
| الكاربوهيدرات | 22.6 غرام |
التاريخ
يأتي اسم عصيدة غورييف من اسم الكونت "ديمتري أليكساندروفيتش غورييف" (1751-1825)، وزير المالية وعضو مجلس الدولة للإمبراطورية الروسية.[2]
قيل بإن عصيدة غورييف اخترعها "زاخار كوزمين"، وهو عبد طباخ يعمل لدى "جورجي جوريوفسكي" لواء فوج أورينبورغ دراغون المتقاعد، والذي زاره ديمتري غورييف. أشترى ديمتري غورييف بعد ذلك زاخار كوزمين مع عائلته وجعله طاهياً في بلاطه. وفقاً لرواية أخرى، توصل غورييف نفسه إلى وصفة العصيدة.[2]
كانت هذه العصيدة أحد الأطباق المفضلة لدى الإمبراطور ألكسندر الثالث.[2] قبل حادث قطار 17 أكتوبر 1888 الذي كان ألكسندر الثالث يستقله، تم تقديم طبق الحلوى هذا إليه.[2] وعندما أتى النادل إلى الإمبراطور من أجل صب القشدة، حدثت ضربة فضيعة وخرج القطار عن مساره.[2]
المراجع
- "Рецепт Каша гурьевская. Калорийность, химический состав и пищевая ценность". health-diet.ru. مؤرشف من الأصل في 15 مايو 201828 ديسمبر 2019.
- Goldstein, D.; Mintz, S. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. صفحة 597. . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 201922 يوليو 2017.
- Schillinger, Liesl (September 13, 2013). "The Sickle of Plenty: Mastering the Art of Soviet Cooking". ذا ديلي بيست. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 201922 يوليو 2017.
- Molokhovets, E.; Toomre, J. (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. صفحة 334. . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 202022 يوليو 2017.
- Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. صفحات 87–88. . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 202022 يوليو 2017.