فطيرة البقان هي فطيرة تصنع من جوز البقان مخلوطاً بحشوة من البيض والزبدة والسكر (عادة ما يستخدم شراب الذرة).[1] وقد يستخدم سكر أو السكر البني أو شراب أو شراب القيقب أو العسل.[1] تقدم هذه الفطيرة في وجبات المناسبات الدينية وتعتبر طبقاً من اختصاص مطبخ الولايات المتحدة الجنوبية. وتشمل معظم وصفات فطيرة البقان استخدام الملح والفانيلا كمنكّهات. كما تضاف الشوكلاتة وويسكي البوربون حسب وصفات شعبية أخرى.[2] تقدم فطيرة البقان عادة مع القشدة المخفوقة أو مثلجات الفانيلا أو صلصة صلبة.
| فطيرة البقان | |
|---|---|
 | |
| المنشأ | الولايات المتحدة |
| الترتيب | حلويات |
| النوع | فطيرة، وغذاء |
| المكونات الرئيسية | بقان وشراب الذرة |
| السعرات الحرارية | 503 سعرة (2106 كيلوجول) |
المنشأ
البقان شائع وشعبي في الولايات المتحدة الجنوبية. تشير الأدلة الأثرية الموجودة في تكساس إلى أن الشعوب الأصلية في الأمريكتين استخدموا البقان منذ أكثر من 8,000 سنة مضت.[3] وكلمة بقان مشتقة من "باكاني pakani" من لغة ألغونكوين، وتستخدم للإشارة لعدة أنواع من المكسرات.[4]
عُرفت فطائر السكر في أوروبا في العصور الوسطى، واستخدمت في أمريكا الشمالية بعد تعديل وصفاتها حسب المكونات المتاحة، فنتج عن ذلك أطباق مثل فطيرة شوفلي وتارت الزبدة وفطيرة الشطرنج.[5] قد تكون فطيرة البقان بديلة لفطيرة الشطرنج التي تصنع بطريقة شبيهة باستخدام كاسترد السكر والزبدة والبيض.[6]
يذكر البعض أن الفرنسيين اخترعوا فطيرة البقان بعد فترة من استقرارهم في نيو أورلينز، بعد أن تعرّفوا على جوز البقان عن طريق قبائل كوينيبيسا وتانغيباهو من الأمريكيين الأصليين .[7] كما أن ثمة ادّعاءات أن فطيرة البقان كانت موجودة أوائل عقد 1800 في ولاية ألاباما، لكن هذه الادعاءات غير مدعومة بوصفات.[8] لم تنجح محاولات تتبع أصل الطبق في العثور على وصفات مؤرّخة تعود لفترة ما قبل وصفة فطيرة كاسترد البقان التي نشرت في هاربر بازار عام 1886.[9][10] كما أن كتب الطبخ المعروفة لم تتضمن وصفات لهذه الحلوى قبل عام 1949.[9]
المراجع
- Griffith, Linda; Griffith, Fred (2003). Nuts: Recipes from Around the World That Feature Nature's Perfect Ingredient. Macmillan. p. 294. (ردمك ) نسخة محفوظة 04 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
- The FOURnet Information Network. "Bourbon Pecan Pie – Recipes – Cooks.com". cooks.com. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018.
- Haedrich, Ken (2004). Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie. Harvard Common Press. . مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2013.
- "pecan, n.". OED Online. Oxford University Press. March 2016.
< French (Mississippi Valley) pacane (1712; 1721 in the source translated in quot. 1761 at sense 1) < Illinois pakani (= /paka?ni/); cognates in other Algonquian languages are applied to hickory nuts and walnuts. Compare Spanish pacano (1772; 1779 in a Louisiana context).
- Lynne Olver. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". foodtimeline.org. "Shoofly pie" section. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 201905 أبريل 2016.
- [Joy of Cooking: All About Pies & Tarts, Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker; p93]
- Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph E.; Pizzorno, Lara (2005-01-01). The Encyclopedia of Healing Foods (باللغة الإنجليزية). Simon and Schuster. صفحة 441. . مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر 2019.
- Rick Mcdaniel (photographer); (et al.) (2011). An Irresistible History of Southern Food: Four Centuries of Black-eyed Peas, Collard Greens & Whole Hog Barbecue. The History Press. p. 215. (ردمك ) نسخة محفوظة 08 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
- Lynne Olver. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". foodtimeline.org. "Pecan pie" section. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 201905 أبريل 2016.
- Ladies' Home Journal, Volume 15 By Louisa Knapp, Edward William Bok نسخة محفوظة 01 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
وسائط متعلقة بـ Pecan pies في كومنز.- وسائط متعلقة بـ Pecan tarts في كومنز.
