كوكادا أو كيجه جينيا (بالإسبانية: Cocada أو Queijadinha) هي سكاكر أو حلوى جوز هند تقليدية موجود في أجزاء كثيرة من أمريكا اللاتينية. وهي تحظى بشعبية خاصة في الأرجنتين وبوليفيا والبرازيل وكولومبيا وتشيلي والجمهورية الدومينيكية والمكسيك وفنزويلا. يتم خبزها في الفرن ولكن تُقدم بدرجة حرارة الغرفة لتعطي ملمساً صعب المضغ وناعماً. يتم إعداد الكوكادا من البيض وجوز الهند المبشور، وهي تأتي بألوان متنوعة بسبب الأستخدم الحديث للألوان الغذائية،[1] ولكن الأنواع التقليدية تأت بلون بني-ذهبي. غالباً ما يتم تزينها باللوز سواء كان كاملاً أو مقطعاً.[2] هنالك المئات من وصفات الكوكادا من التقليدية القاسية والكرات الحلوة للغاية إلى حلوى الكوكادا ذات القوام القشدي المشابه للكريم كراميل.[1] يمكن إضافة فواكه أخرى، غالباً ما تكون مجففة إلى الكوكادا لإحداث تنوع والذي يوفر مجموعة واسعة من ألوان الكوكادا.[3] تمت الإشارة إلى الكوكادا في وقت مبكر يعود إلى عام 1878 في البيرو.[4]
| كوكادا | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | كيجه جينيا |
| المنشأ | المكسيك |
| المنطقة | أمريكا اللاتينية |
| بلد المطبخ | مطبخ أرجنتيني, مطبخ بوليفي, مطبخ برازيلي, مطبخ كولومبي, مطبخ تشيلي, مطبخ دومينيكاني, مطبخ مكسيكي, مطبخ فنزويلي |
| النوع | سكاكر أو حلوى |
| حرارة التقديم | درجة حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية | بيض, جوز هند مبشور, ملون غذائي, سكر, سكر بني, حليب جوز الهند, حليب مكثف, دبس |
| التصنيف | سكاكر أو حلوى |
حسب البلد
المكسيك وكولومبيا والأوروغواي
لا يتم فقط بيع الكوكادا في كولمبيا والمكسيك كحلوى حرفيين من المتاجر ولكن يتم بيعها أيضاً في الشوارع من السلال وخاصةً على الشواطئ من قبل رجال أو نساء يحملونها على صواني ألمونيوم كبيرة.[5] في الأورغواي يتم بيعها عادةً في المخابز تحت إٍسم "كوكيتوس" (coquitos)، في بعض الأحيان توضع حبة كرز على سطح الكوكادا وتُغلف بالقطر.
البرازيل
تُعتبر الكوكادا في البرازيل من السكاكر التقليدية، نشأت في الشمال الشرقي من البلاد. أحد أنواع الكوكادا في البرازيل هي "الكوكادا السوداء" المصنوعة من السكر البني وجوز الهند المحروق قليلاً. في البرازيل يُستخدم المصطلح "rei da cocada preta" والذي يعني "ملك الكوكادا السوداء" للإشارة إلى الشخص المغرور والمتعالي للغاية بنفسهِ.[6]
الكوكادا والكيجه جينيا (Queijadinha) ليستا الشيء نفسه. عادةً ما يتم إعداد الكوكاد من جوز الهند والسكر فقط، يُخلطان معاً ثم يتم تشكيل العجينة بشكل كرات، أما الكيجه جينيا فيتم إعدادها مع مكونات أكثر وتأخذ شكلها من القالب الذي توضع فيه. غالباً ما تكون الكوكادا في البرازيل طويلة ورفيعة وليست مستديرة، وغالباً ما يتم بيعها في الشوارع.
فنزويلا
في فنزويلا تُسمى هذا الحلوى بإسم "كونسيرفا دي كوكو" (conserva de coco)، أما "كوكادا" فهو اسم مشروب يُحضر من جوز الهند.
حلوى كوكادا كولمبية داخل جرار.
كوكادا تقليدية ذات لون بني-ذهبي.
عربة بائع حلوى الكوكادا.
مقالات ذات صلة
المراجع
- Mounts, Deborah "Cocada Dessert Recipe" BellaOnline, accessed 5 March 2010 نسخة محفوظة 16 يوليو 2019 على موقع واي باك مشين.
- "Cocada Dulce" in Spanish, accessed 5 March 2010 نسخة محفوظة 16 يوليو 2019 على موقع واي باك مشين.
- Reichel-Dolmatoff, Gerardo and Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961) The people of Aritama: the cultural personality of a Colombian mestizo village University of Chicago Press, Chicago, page 63, ممرإ 1488921
- Raimondi, A. (1878) "Zur physikalischen Geographie von Peru - II" Globus 36: pp. 173-175 page 174, in German نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
- McCausland-Gallo, Patricia (2004) "Cocades Costeñas" Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, page 177, (ردمك ) نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
- "De onde surgiu a expressão "rei da cocada preta"?". Super Interessante. 26 July 2017. مؤرشف من الأصل في 07 يوليو 201822 مايو 2018.