المخارق هو الاختصاص من المطبخ التونسي التقليدي يعد عادة في مدينة باجة.
محل لبيع المخارق و الزلابية بتونس
المخارق هو نوع من دونات يباع على مدار العام، وخاصة خلال شهر رمضان. اعتمادا على وصفة، يتم صنع المخارق والذي يتمثل في عجينة ناعمة مصنوعة من الدقيق ، السمن و الخميرة و البيض . ثم يتم يترك العجين لمدة تصل إلى 24 ساعة لتصبح عجينة لينة وخفيفة . ثم، يتم قولبة العجين إلى كعك مستديرة الشكل وتقلي حتى تصبح ذهبية اللون. ثم، تنقع في العسل أو في السكر [1]
هناك نوعين:
- المخارق العادية، مصنوعة من السميد والطحين و الزبدة و الزيت.
- المخارق الخاصة، يطلق عليها اسم "المعذبة" في اللغة التونسية لأنها تحتاج إلى جهد كبير فالتصنيع وهي مصنوعة من مكونات محددة كالسمن والعسل والبيض.
مراجع
- « Couleurs culinaires de Béja : Un avant-goût ramadanesque », Le Quotidien, date inconnue - تصفح: نسخة محفوظة 01 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.