هوميتا أو هومينتا (من الكتشوا humint'a) (بالإسبانية: Humita) هو طبق جنوب أمريكي من العصور السابقة لقدوم الإسبان، وهو طعام تقليدي في دول منطقة الأنديز (الأرجنتين، وبوليفيا، وتشيلي، وبيرو، والإكوادور، وفنزويلا). يعرف الطبق في بوليفيا بإسم "هومينتاس" (humintas)، وفي البرازيل بإسم "بامونا" (pamonha)، وفي فنزويلا بإسم "هالاكيتاس" (hallaquitas)، يتكون الطبق بشكل أساسي من دقيق الذرة (masa harina) والذرة الطازجة، مطهو ببطء على البخار أو مسلوق في قدر من الماء.
| هوميتا | |
|---|---|
 |
|
| اسم آخر | هومينتا ، هومينتاس ، بامونا ، هالاكيتاس |
| المنشأ | دول الأنديز |
| النوع | طبق |
| المكونات الرئيسية | دقيق الذرة (masa harina)، ذرة طازجة ، قشور الذرة |
| طبق مماثل | هالاكا ، تامال |
في الأرجنتين
يتم إعداد الهوميتا في الأرجنتين من الذرة الطازجة والبصل المقلي وبعض البهارات حسب المنطقة أو الذوق. يلف العجين بقشر الذرة ويغلى، ومن الشائع ايضاً إضافة بعض الجبن المقطع إلى العجينة، عادةً ما تكون جبنة بيضاء (Queso blanco) أو جبن الماعز.
في الأرجنتين، يشير مصطلح "هوميتا" (humita) أيضاً إلى حشوة الذرة المستخدمة في إعداد طبق الإمبانادا (empanada).[1]
في تشيلي
يتم إعداد الهوميتا في تشيلي من الذرة الطازجة والبصل والريحان والزبدة أو شحم الخنزير.[2] يُلف العجين بقشر الذرة ومن ثم يُخبز أو يُغلى.[2] وربما يُضاف إليها نوع من أنواع الفلفل الحار. تُلف قطعة الهوميتا بخيط أثناء الطهي للحفاظ على شكلها.[2]
يمكن أن تكون مالحة، أو حلوة، أو حلوة وحامضة، تقدم مع سكر مضاف، فلفل حار، ملح، طماطم، زيتون، بابريكا وغيرها.[2]
في الاكوادور
كما هو الحال في تشيلي، يتم إعداد الهوميتا في الإكوادور من الذرة المطحونة الطازجة مع البصل والبيض والتوابل التي تختلف من منطقة إلى أخرى، وكذلك حسب تقاليد كل عائلة. يتم لف العجين بقشر الذرة، ولكن يتم طهيها على البخار بدلاً من خبزها أو غليها. قد تحتوي الهوميتا الإكوادورية أيضا على الجبن. هذا الطبق تقليدي للغاية في الإكوادور لدرجة أنهم طوروا أوانياً خاصة فقط لطهي الهوميتا. الهوميتا الإكوادورية يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.
في بيرو وبوليفيا
يتم إعداد الهوميتا في منطقة وسط جبال الأنديز بنوعين مالحة وحلوة. بالنسبة للهوميتا المالحة فتُعد من الذرة الطازجة مخلوطة مع شحم الخنزير والملح والجبنة البيضاء (queso fresco)، أما بالنسبة للهوميتا الحلوة فتُعد من الذرة الطازجة مع شحم الخنزير والسكر والقرفة والزبيب. من الممكن أيضاً تحضير الهوميتا المالحة مع اليانسون.
واحدة من أولى الإشارات إلى الهومينتا في بيرو كتبها إنكا غارثيلاسو دي لا فيغا في كتابه بعنوان "الملاحظات الحقيقية المتعلقة بأصل الإنكا" (Comentarios reales que tratan del origen de los Yncas)، والذي نشر أولا في لشبونة في عام 1609. في الحديث عن الهومينتا يصف إنكا ذكرياته الخاصة حول الوقت الذي عاش فيه في بيرو بين 1539 و 1560. من هذا يمكن أن نستنتج أن الهومينتا قد تم إعداده بالفعل في بيرو خلال ذلك الوقت.
معرض الصور
هوميتا أرجنتينية.
هوميتا وهي تُغلى.
بائع العنب وبائع الهوميتا (لوحة مائية من رسم بانشو فييرو، 1850).
هوميتا مطبوخة جاهزة للأكل.
مقالات ذات صلة
المراجع
- Teresita Bella. "Empanadas of Humita Recipe". مؤرشف من الأصل في August 3, 2012February 9, 2012.
- Chef Adds New Zest At La Pena Center, Kim Severson, San Francisco Chronicle, 06-08-1999, access date 05-12-2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2020 على موقع واي باك مشين.