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Antoine Parmentier
Biographie
Naissance
Décès
(à 76 ans)
Ancien 8e arrondissement de Paris
Sépulture
Cimetière du Père-Lachaise, Grave of Antoine Parmentier (d)
Nom de naissance
Antoine Augustin Parmentier
Nationalité
Formation
Activités
Censeur royal (à partir de ), agronome, diététicien, médecin, pharmacien, botaniste
Fratrie
Marie-Suzanne Parmentier (d)
Autres informations
Membre de
Académie des sciences de Turin ()
Académie des sciences
Académie des sciences, belles-lettres et arts de Rouen
Abréviation en botanique
Parm.
signature d'Antoine Parmentier
Signature de Parmentier dans une lettre adressée à Renou, professeur d’histoire naturelle à l’école centrale d’Angers, le 18 vendémiaire an VI.
Tombeau d’Antoine Parmentier au cimetière du Père-Lachaise.

Antoine Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né le à Montdidier[1] (Picardie) et mort le à Paris.

Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie, il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire, l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine et comme pharmacien militaire (avec un rôle éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire).

Biographie

Années de formation

Antoine Augustin Parmentier est né dans une famille bourgeoise : il est le cadet des cinq enfants de Jean-Baptiste Parmentier ( - ) qui tient une modeste boutique[Note 1] de marchand linger dans l'artère principale de Montdidier, bourgade commerçante de Picardie. Sa mère est Marie-Euphrosine Millon ( - ), fille d'épicier[2]. Son père ayant connu des revers de fortune, l'éducation de ses enfants est assurée par son épouse, aidée du curé de la paroisse, l’abbé Daugy, qui leur inculque le latin, langue indispensable pour le métier de pharmacien. Il entre en 1750 à Montdidier comme commis à la pharmacie Frison qui vient d'être reprise par un lointain cousin, Paul-Félix Lendormy, cet apothicaire le formant à la pharmacie[3]. En 1755, recommandé par Lendormy, il devient apprenti à la pharmacie Simmonet, rue Croix-des-Petits-Champs à Paris et est logé chez son maître d'apprentissage Jean-Antoine Simonnet, Picard comme lui[4].

Pharmacien militaire

N'ayant pas les ressources pour ouvrir sa propre officine, il décide de s'enrôler dans l'armée qui a besoin d'apothicaires. En , il est engagé par Louis Claude Cadet de Gassicourt, apothicaire-major à l'Hôtel des Invalides, et affecté en tant que pharmacien de troisième classe dans les hôpitaux de l’armée de Hanovre dirigée par le maréchal d’Estrées au cours de la guerre de Sept Ans. Pierre Bayen, chef de cette branche de service, remarque son activité, son intelligence et « son dévouement passionné pour ses devoirs » : il devient son ami et appelle sur lui l’intérêt de Chamousset, intendant général des hôpitaux. Dans une épidémie de dysenterie qui ravage l’armée, il donne des preuves de ses capacités. Il tombe cinq fois entre les mains de l’ennemi mais, l'armée manquant cruellement d'apothicaires, il est systématiquement libéré lors d'échange de prisonniers. Grâce à ses deux protecteurs Bayen et Chamousset, le Lieutenant-général des armées le duc de Choiseul lui fait monter les grades : pharmacien de deuxième classe en , de première classe (soit aide-major) en 1760[5].

La chimie est alors particulièrement pratiquée en Allemagne et Parmentier s’y applique sous les yeux de Mayer (en), pharmacien célèbre de Francfort-sur-le-Main. Il aurait pu devenir son gendre et son successeur mais il ne veut pas renoncer à son pays. En 1763, de retour à Paris, il suit les cours de physique de l'abbé Nollet dont il devient le préparateur, de chimie de Rouelle et de botanique de Jussieu. Le , il emporte au concours la place d’apothicaire adjoint de l’hôtel des Invalides. Il reçoit son brevet d'apothicaire-major de la pharmacie des Invalides le . Il passe sa maîtrise d'apothicaire gagnant-maîtrise[Note 2] le [6]. Cependant, un conflit naît avec les « sœurs grises » (nom des Filles de la Charité) qui veulent garder leurs prérogatives dans la gestion de l'infirmerie et de l'apothicairerie des Invalides. Voulant probablement sortir de cette impasse, Parmentier remet sa charge d'apothicaire-major le . En contrepartie, Louis XVI fait de Parmentier un pensionnaire du roi aux Invalides. Il y garde gratuitement un appartement et peut désormais se consacrer entièrement à ses recherches[7]. Sa sœur Marie-Suzanne (-) devenue veuve s'installe avec lui dans cet appartement, « à charge pour elle de tenir la maison, d'assurer le secrétariat, de participer aux recherches », les deux formant dès lors un duo indissociable[8].

En 1779, il est nommé censeur royal. Du jusqu'en , il est apothicaire-major des hôpitaux militaires de la division du Havre et de Bretagne lors de la guerre maritime de la France et de l'Angleterre[9].

Ses travaux sur la pomme de terre

Parmentier s’empresse d'offrir les fleurs de pommes de terre qu’il vient de cueillir dans le champ des Sablons à Louis XVI et Marie-Antoinette alors à la promenade à Versailles (gravure extraite du Petit Journal, mars 1901).

C’est au cours de la guerre de Sept Ans comme prisonnier militaire en Prusse que Parmentier goûte la bouillie de pommes de terre, et qu’il reconnaît les avantages alimentaires de ce tubercule. À Hanovre, il découvre notamment sa culture en ligne qui augmente sa productivité. En Europe, en dehors de l'Allemagne, elle est cultivée en Italie dès le XVIe siècle, en Alsace et en Lorraine au XVIIe siècle, en Savoie dès la fin du XVIIe siècle, puis est adoptée dans le Midi, en Anjou et dans le Limousin. Elle a souvent le nom de "truffole" (ou apparenté), en rapport avec son aspect et son origine souterraine. Elle est cependant repoussée par le nord de la France, dont l'Île-de-France, d'où vient Parmentier et même interdite de culture par le parlement de Paris en 1748[10].

À la suite des famines survenues en France en 1769 et 1770, l’académie de Besançon propose en 1771, pour sujet de son prix, l’indication des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités d’une disette. Parmentier établit, dans un Mémoire qui est couronné, qu’il était facile d’extraire de l’amidon d’un grand nombre de plantes, un principe nutritif plus ou moins abondant[Note 3]. À l’issue de la publication de son mémoire, l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts le récompense, malgré une interdiction du Parlement (qui a autorité sur la plus grande partie du nord de la France) de cultiver la pomme de terre datant de 1748.

En 1772, les membres de la Faculté de médecine de Paris planchent pendant de longues semaines sur le sujet et finissent par déclarer que la consommation de la pomme de terre ne présente pas de danger. Mais le terrain sur lequel il avait installé ses plantations près des Invalides appartient aux religieuses de l'Institution et, en opposition avec celles-ci, il doit bientôt renoncer à les cultiver.

Il rédige plusieurs mémoires pour promouvoir les vertus nutritionnelles de la pomme de terre pour l’homme, alors qu’elle était jusqu’ici abandonnée aux bestiaux ou aux « jours maigres » des communautés religieuses (tubercule souterrain, elle est en effet classée au plus bas de « l'échelle des êtres »), et pour démonter les préjugés communs sur ce tubercule accusé de provoquer des maladies (fièvre, lèpre, peste ou écrouelles) et l’appauvrissement du sol[12]. La Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine en 1779 fait suite aux tentatives précédentes de Joachim Faiguet de Villeneuve[13] et de François Mustel (l'agronome rouennais ayant développé la culture en Normandie, il accuse à cette occasion Parmentier de plagier son mémoire)[14] de faire un pain à base de farine de pomme de terre et de froment, d'orge ou de seigle, Parmentier reprenant ces expériences pour en fabriquer uniquement à base de farine de pomme de terre mais le procédé est difficilement exploitable car il prend six jours[15]. Il poursuit sa « croisade parmentière » en obtenant du gouvernement deux arpents de terres dans la plaine des Sablons, champ militaire réputé incultivable, pour planter des tubercules de pomme de terre le . Faisant un bouquet de quelques-unes de celles-ci, il le présente à Versailles en compagnie du botaniste Philippe Victoire Levêque de Vilmorin le , veille de la fête de saint Louis, au roi Louis XVI, qui place tout de suite une fleur à sa boutonnière et une dans la coiffure de Marie-Antoinette. L’exemple du monarque (qui rend hommage au savant en déclarant « La France vous remerciera un jour d’avoir trouvé le pain des pauvres »[16]) entraîne les courtisans et ceux-ci le reste de la France[17].

Parmentier va aussi promouvoir la pomme de terre en organisant des dîners où seront conviés des hôtes prestigieux, tels Benjamin Franklin ou Lavoisier assistant, le , devant les fours de la boulangerie de l'hôtel des Invalides, à l'enfournement du pain à base de farine de pommes de terre. Le 1er novembre, tous les invités se retrouvent à la table du gouverneur des Invalides pour tester le pain et une vingtaine de plats. Bien que le résultat gustatif se révèle médiocre, le Journal de Paris relate l'événement comme « la découverte la plus importante du siècle », et cette opération publicitaire est l'occasion pour Parmentier de publier Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication & le commerce du pain et d'ouvrir son école de boulangerie en 1780[18],[19].

Cependant certains se méfient encore, et Parmentier, selon la légende, utilise alors un stratagème pour vaincre les réticences : il fait garder le champ de la plaine des Sablons par des hommes en armes le jour, mais pas la nuit[20]. La garde du champ augmente la valeur de la culture aux yeux du peuple parisien qui croit qu'il s'agit d'un mets de choix réservé à la table du roi et des plus hauts seigneurs et, la nuit, les vols de tubercules sont aisés. Le peuple parisien en profite donc pour « voler » des tubercules et la consommation se serait alors répandue. En réalité, les soldats surveillent de jour l’ensemble du terrain de manœuvres comme ils le font pour tout terrain militaire, et les lettres de Parmentier écrites à l'intendant révèlent ses craintes que les vols nocturnes des tubercules immatures (le manque de pluie et le sol ingrat ayant entraîné un retard sur la saison) nuisent à la promotion de la pomme de terre[21]. L'année suivante, il renouvelle son expérience aux Sablons et, pour prévenir toute « dégénération » des semis, dans la plaine de Grenelle[22], ce qui se traduit par la publication le du Mémoire sur la culture des Pommes de terre à la plaine des Sablons et de Grenelle[23].

L'agronome français Henri Louis Duhamel du Monceau a cependant souligné, dès 1761, l'intérêt de ce tubercule lors de disette[24] et, contrairement à ce qui est souvent écrit, popularisé avant Parmentier l'usage de la pomme de terre[25]. En outre, Parmentier n'hésite pas à qualifier le chevalier Mustel de « premier Apôtre des pommes de terre en France, connu par d'excellents ouvrages »[26]. Bien qu'elle fût considérée comme fade, farineuse et venteuse, la pomme de terre était en effet dans les campagnes bouillie avec du lard et du salé ou cuite sous la cendre pour accompagner les ragoûts et chez les personnes plus aisées, accommodée avec du beurre, avec de la viande, et ce bien avant la naissance de Parmentier[27]. Parmentier a en fait permis, grâce à ses talents pour la promotion, à la reconnaissance royale et à son expérience de culture de la pomme de terre dans la plaine des Sablons, de défaire la pomme de terre de son image d'aliment de pauvre et d'introduire la consommation de ce tubercule chez les élites, faisant de la pomme de terre le « légume de la cabane et du château »[28].

Autres travaux à la charnière de la révolution des sciences

Portrait de Parmentier assis dans son cabinet, en habit d’académicien, tenant un bouquet de toutes les plantes qu’il a étudiées (par Dumont, 1812).

Il se penche par ailleurs sur la châtaigne (1780), sur le maïs ou le blé de Turquie, en réponse à un sujet de l’Académie de Bordeaux (1785). Précurseur de la chimie alimentaire, il remplace la méthode du chauffage à la cornue qui détruisait les composants de l'aliment qu'on voulait justement analyser par une extraction plus douce employée précédemment par Claude de La Garaye[29]. C’est un nutritionniste et un hygiéniste, traitant aussi des fécules, du pain (Parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain, 1778, in-8°), du sucre de raisin, s’intéressant aux produits laitiers (ainsi avec Nicolas Deyeux, en l’an VII). Il rédige plusieurs instructions lors de la disette de 1785.

Pour remédier à la pénurie de sucre de canne, il préconise l’emploi de sucres de raisins et d’autres végétaux sucrés. Il s’intéresse à la conservation des farines, du vin et des produits laitiers.

En 1772, en compagnie de Cadet de Vaux (ancien pharmacien des Invalides), il tente d’améliorer la qualité du pain distribué dans les hôpitaux et les prisons en imaginant une nouvelle méthode de panification. Il fonde avec Cadet de Vaux en 1780 une école de boulangerie rue de la Grande-Truanderie à Paris[30].

Parmentier s'occupe également de plusieurs sujets ayant trait à l'hygiène : sécurité sanitaire des exhumations[31], qualité de l'eau[32], qualité de l'air notamment dans les salles d'hôpitaux, préconisation de l'entretien et de la vidange régulière des fosses d'aisance[2].

Dans les premiers temps de la Révolution, le souvenir de ses travaux l’expose à une certaine défaveur, puis, en 1793, la pomme de terre trouve grâce devant les « niveleurs », qui la préconisent partout. Parmentier se tient d’abord à l’écart de l’administration, puis il est chargé de surveiller les salaisons destinées à la Marine, en s’occupant parallèlement de la préparation du biscuit de mer.

Il travaille aussi sur le maïs, l’opium et l’ergot de seigle. Il préconise la conservation de la viande par le froid. Il travaille également sur l’amélioration de la technique des conserves alimentaires par ébullition découverte par Nicolas Appert, en 1795 et publiée en 1810.

En 1793, il donne même les techniques à employer. C’est ainsi, que, grâce à lui, la première raffinerie de sucre de betterave mise en service par Delessert voit le jour en 1801.

En 1796, il est porté sur la liste de l’Institut, formé par le nouveau Directoire. Il est appelé sous le Consulat à la présidence du Conseil de salubrité du département de la Seine et à la place d’inspecteur général des Hospices et du service de santé (1805 et 1809) ; il rédige un Code pharmaceutique (3e éd. en 1807). La Société d’agriculture l’envoie en Angleterre avec Jean-Baptiste Huzard pour rouvrir les communications scientifiques entre les deux pays.

Inspecteur général du service de santé de 1796 à 1813, il fait adopter la vaccination antivariolique par l’armée et s’occupe des conditions d’hygiène sur les navires de la Marine. Il est l’un des créateurs de l’École de boulangerie en France en 1800.

Il est pharmacien en chef de l'Armée des Côtes de l'Océan en 1803. Il devient le premier président de la Société de pharmacie de Paris, dès sa fondation en 1803, il la préside en 1804, 1807 et 1810.

Trop jeune pour participer à l'aventure des encyclopédistes et trop vieux pour prendre part au début du XIXe siècle à la révolution des sciences, notamment à l'expédition scientifique de la campagne d'Égypte[33], Parmentier est cependant un scientifique à l’œuvre remarquable par sa diversité. Il participe, en outre, à la vie sociale en collaborant aux textes sur la réforme agraire, sources du code rural, proposés par la Société d’Agriculture à l’Assemblée nationale. Il est membre de la Société d’Agriculture de Paris en 1773. Il est élu à l’Académie des sciences le dans la section d’économie rurale[34].

N'ayant ni femme, ni enfant, il a consacré toute sa vie à ses recherches, mais il a le chagrin de perdre, en 1809, sa sœur Marie-Suzanne, confidente et collaboratrice qui lui a épargné la pénibilité d'un long célibat par ses soins affectueux[2]. Ses amis du Bulletin de pharmacie, tel Louis Claude Cadet de Gassicourt, le surnomment le « bourru bienfaisant » car, régulièrement sollicité par des pharmaciens pour obtenir une place ou une pension, il renâclait d'abord mais faisait finalement jouer ses relations pour les aider[35].

Il meurt d'une phtisie pulmonaire, rongé par la tuberculose, dans sa maison de la Folie-Genlis, 12 rue des Amandiers-Popincourt[36]. Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise à Paris dans le caveau familial. Sa tombe est régulièrement entretenue par certaines sociétés de pharmaciens[37]. Jusqu'au début du XXe siècle, cette tombe était ornée d'un potager où s'épanouissaient des plants de pommes de terre pour rendre hommage au grand vulgarisateur[38].

Postérité

Honneurs anthumes

  • La Convention nationale prévoit de lui accorder une gratification de trois mille livres pour services rendus, versement jamais effectué. En revanche, elle lui décerne une médaille d'or le pour « avoir propagé et éclairé la culture de la pomme de terre[39].
  • Peu de temps après l'institution de la Légion d'honneur, Napoléon promulgue un décret accordant dix croix de la Légion d’honneur aux services civils et militaires de la pharmacie. La liste des dix récipiendaires est conçue par Parmentier qui ne s'y inclut pas par humilité, aussi une onzième médaille lui est attribuée et remise par l'empereur le . Homme discret ne cherchant pas les honneurs, il n'est pas fait Baron de l'Empire, contrairement à son ami Jean-Antoine Chaptal et son collègue Antoine-François Fourcroy qui reçoivent un titre de noblesse d'Empire[40].
  • Au moins 48 diplômes lui auraient été décernés au cours de son existence. Il est notamment membre de l’Académie des sciences, belles-lettres et arts de Lyon de l'Académie des sciences de l'Institut de France (section d'économie rurale et art vétérinaire) le [41], de l'Académie d’Alexandrie, de Berne, de Bruxelles, de Florence, de Genève, de Lausanne, de Madrid et de Milan, de Naples, de Turin et de Vienne le comptent parmi leurs membres[42].
  • Les « hussards noirs » de la IIIe République propagent le mythe d'un Parmentier « inventeur de la pomme de terre », légende créée bien avant la mort de Parmentier par le comte François de Neufchâteau emporté par sa fougue oratoire en pleine session du Sénat, ce passionné d'agriculture admirant Parmentier au point de décider que la pomme de terre s'appellerait désormais « solanée parmentière » (usage qui se perdra pendant la Monarchie de Juillet)[43].

Hommages posthumes

  • Lors de la colonisation de l'Algérie, le village de l'Oranie Aïn el Hadjar est renommé Parmentier en hommage au scientifique[44].
  • Lors de la guerre de 1870, « le Parmentier » est un ballon utilisé pour le transport du courrier[45].
  • La France lui rend un hommage philatélique en 1956[46].
  • En 1913, l'hôpital militaire Percy de Cambrai prend le nom de Parmentier.
  • À Paris, une avenue (10e et 11e arrondissements) et une station de métro, la station Parmentier sur la ligne 3 ainsi qu'une caserne de la Brigade de Sapeurs Pompiers de Paris (11e arrondissement), ont été nommées en son honneur.
  • Une statue est érigée en son honneur dans la cour de la faculté de pharmacie à Paris.
  • À Saint-Fons (Rhône), une école publique porte le nom de Parmentier.
  • À Ivry-sur-Seine une place publique porte son nom.
  • À Montdidier, sa statue en bronze domine la place Parmentier et constitue avec son socle le monument en l'honneur du personnage. La face antérieure de ce monument montre un Parmentier distribuant des tubercules à un paysan reconnaissant.
  • Le collège de Montdidier porte également son nom.
  • À Douarnenez, à Épinal[47], à Nantes, à Vigneux-sur-Seine des rues porte son nom.
  • À Neuilly-sur-Seine, une statue en bronze représentant Parmentier, sculptée par André Lavaysse en 1982, se trouve place Parmentier[Note 4]. Les armoiries de cette ville, adoptées en 1900, sont chargées de trois fleurs parmentières tigées et feuillées d'or[48]. La statue a vocation à rappeler que Parmentier cultiva la pomme de terre sur des terres royales comprises entre la porte Maillot et la rue d'Orléans[49],[50].
  • Il existe une école maternelle à Vierzon village qui porte son nom.
  • D'après la légende le nom de hachis parmentier, ainsi que d'autres mets aux pommes de terre (omelette parmentier, etc), lui sont dédiés.
  • Martine Aiache, doyenne de la faculté de pharmacie de Paris et présidente du comité national de la célébration du bicentenaire de la mort d'Antoine-Augustin Parmentier, lance le l'« année Parmentier ». Des cartes postales, livres, timbres, pièce de monnaie ainsi que diverses expositions et manifestations lui sont consacrés à cette occasion[51].
  • Monument Parmentier à Montdidier.
    Monument Parmentier à Montdidier.
  • Statue de Parmentier sur le parvis de la mairie de Neuilly-sur-Seine.
    Statue de Parmentier sur le parvis de la mairie de Neuilly-sur-Seine.
  • Statue de Parmentier à la faculté de pharmacie de Paris.
    Statue de Parmentier à la faculté de pharmacie de Paris.
  • Tombe d’Antoine Parmentier au cimetière du Père-Lachaise.
    Tombe d’Antoine Parmentier au cimetière du Père-Lachaise.
  • Statue de Parmentier distribuant des pommes de terre - Station Parmentier, ligne 3, métro de Paris.
    Statue de Parmentier distribuant des pommes de terre - Station Parmentier, ligne 3, métro de Paris.
  • Panneau Histoire de Paris : « Les Botanistes-Rue du Chemin-Vert ».
    Panneau Histoire de Paris : « Les Botanistes-Rue du Chemin-Vert ».

Œuvres (liste non exhaustive)

Antoine Parmentier a écrit 165 ouvrages d’agronomie dont la plupart consacrés à la culture de la pomme de terre[20].

  • Éducation singulière d'un moineau, Mercure de France, 1771, 6 p. (premier écrit de Parmentier)
  • Examen chymique des pommes de terre, dans lequel on traite des parties constituantes du bled, Paris : Didot le jeune, 1773, in-12, xxiv-252 p., lire en ligne sur Gallica. Lire en ligne sur Wikisource
  • Les Pommes de terre considérées relativement à la santé et à l'économie : ouvrage dans lequel on traite aussi du froment & du riz, Paris, Monory, (lire en ligne).
  • Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain, Paris, (lire en ligne).
  • Manière de faire le pain de pommes de terre sans mélange de farine, Paris, Imprimerie royale, , 56 p., in 8° broch. (lire en ligne), lire en ligne sur Gallica.
  • Le Parfait Boulanger, Paris, (lire en ligne).
  • Examen critique de la pomme de terre, 1779
  • Traité de la châtaigne, Bastia et Paris : Monory, 1780, in-8°, xxviii-160 p., lire en ligne sur Gallica.
  • Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires ; avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre, Paris : Impr. royale, 1781, in-8°, XVI-599 p., lire en ligne sur Gallica.
  • Mémoire couronné le 25 août 1784 par l'Académie royale des sciences, belles lettres et arts de Bordeaux, sur cette question : Quel serait le meilleur procédé pour conserver le plus longtemps possible, ou en grain ou en farine, le maïs ou blé de Turquie... ? Et quels seraient les différens moyens d'en tirer parti, dans les années abondantes... ? Bordeaux : A.-A. Pallandre aîné, 1785, in-4°, 164-V p., lire en ligne sur Gallica.
  • Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. Royale, 1785 ; 3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le , par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux]), Paris : Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, viii-303 p.
  • Mémoire sur les avantages que la province de Languedoc peut retirer de ses grains, considérés sous leurs différens rapports avec l'agriculture, le commerce, la meunerie et la boulangerie, Paris : impr. des États de Languedoc, 1786, in-4°, [4]-447 p., pl., lire en ligne sur Gallica.
  • Avis aux habitans des villes et des campagnes de la province de Languedoc, sur la manière de traiter leurs grains, et d'en faire du pain, A Paris, de l’imprimerie des Etats de Languedoc, sous la direction de P. F. Didot jeune, 1787, in-4°, 52 p., lire en ligne sur Gallica.
  • Économie rurale et domestique, Bibliothèque universelle des dames, rue et hôtel Serpente, 1788-1797, 8 volumes. Cette encyclopédie pour dames a vu sa publication se poursuivre pendant toute la période révolutionnaire, ce qui ne fut pas de tout repos pour le père de la pomme de terre. Il y enseigne aux femmes de la campagne tout ce qu'elles doivent connaître pour tenir maison rustique. Le tome I traite des devoirs généraux envers les fermiers et les pauvres ; le tome II concerne la boulangerie, la laiterie, la fromagerie, l'office, la cuisine, le cellier, la cave ; le tome III s'occupe de basse-cour et le suivant du gros bétail ; le tome V du jardin d'agrément, du potager. de la pépinière et du fruitier ; le tome VI des labours et travaux des champs ; le tome VII des prés, foins, plantes fourragères et de la vigne, des bois, des étangs et des viviers. Le dernier tome décrit les végétaux à application artisanale : chanvre, lin, garance, plantes à huiles, tabac, osier, houblon, safran, rhubarbe ; végétaux utiles aux cordiers, tanneurs, relieurs, etc.
  • Mémoire sur les avantages qui résulteraient pour le royaume d’étendre la culture en grand des racines potagères, automne 1788.
  • Instruction [ou Avis] sur la conservation et les usages de la pomme de terre, 1789, in-8°, 24 p.
  • Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour, imprimé par ordre du roi, Paris : Barrois l’aîné, 1789, in-8°, viii-392 p., lire en ligne sur Gallica.
  • Mémoire sur les avantages que le royaume peut retirer de ses grains, Paris : Barrois l'aîné, 1789, in-4° , IV-447 p., pl., lire en ligne sur Gallica.
  • Mémoire sur la nature et la manière d'agir des engrais, brochure in-8°, 1791 (Annales de Chimie, tome onzième, , p. 278-308), [lire en ligne].
  • avec Nicolas Deyeux, Mémoire sur le sang, dans lequel on répond à cette question : Déterminer, d'après des découvertes modernes chimiques et par des expériences exactes, quelle est la nature des altérations que le sang éprouve dans les maladies inflammatoires, dans les maladies fébriles, putrides et le scorbut. Paris, 1791, in-4°[52].
  • Mémoire sur les salaisons. Paris, 1793, in-8°[52].
  • Traité sur les pommes de terre, 1795, in-8°.
  • avec Nicolas Deyeux, Précis d’Expériences et Observations sur les différentes espèces de Lait, considérées dans leurs rapports avec la Chimie, la Médecine et l’Économie rurale, Strasbourg, F. G. Levrault ; Paris, Th. Barrois et chez Mme Huzard, 1798, in-8°, 420 p., lire en ligne sur Gallica
  • Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, avec l'art de faire le vin, les eaux-de-vie, esprit de vin, vinaigres simples et composés, en collaboration avec Jean-Antoine Chaptal, l'abbé Rozier et Dussieux, 1801, 2 vol.
  • Observations sur les moyens de maintenir et de rétablir la salubrité de l’air dans la demeure des animaux domestiques, 1802 ; inséré dans le tome viii des Mémoires de la Société d’agriculture de Paris.
  • Instruction sur la culture, la conservation, les usages et les avantages de la Pomme de terre, Paris, A.-J. Marchant, 1808, in-12, 72 p.
  • Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique, Paris : Méquignon aîné, 1810, 388 p. ; in-8°, lire en ligne sur Gallica.
  • Instruction pratique sur la composition, la préparation et l'emploi des soupes aux légumes, dites à la Rumford, Paris : Méquignon l'aîné, 1812, in-8°, [3]-40 p., lire en ligne sur Gallica.

Notes et références

Notes

  1. Cette boutique est la maison natale d'Antoine Parmentier. Située rue de la Mercerie (actuelle rue Parmentier) à Montdidier, près de l'église du Saint-Sépulcre où il fut baptisé, elle est détruite au cours des bombardements de la Première Guerre mondiale. Source : Antoine-Augustin Parmentier. Pharmacien et agronome - Un gamin de Montdidier, Bibliothèque Interuniversitaire de Santé, Paris.
  2. Dans la corporation des apothicaires, l'apprentissage dure en moyenne quatre années. L'aspirant se met ensuite au service d'un maître apothicaire dans une ville jurée pendant deux ans et peut dès lors préparer l'examen qui se déroule en trois parties : Acte de lecture (lecture et commentaire d'un texte ancien en latin), Acte des herbes (reconnaissance de plantes) et Chef-d'œuvre (réalisation de préparations). Le gagnant-maîtrise est un apprenti qui se met au service des pauvres pendant plusieurs années, ce qui lui permet de gagner sa maîtrise sans passer d'examen dont les frais financiers sont importants. Source : Georges Dillemann et Marie-Edmée Michel, « Les apothicaires gagnants-maîtrise des hôpitaux de Paris : un mode de réception particulier, XVIIe – XVIIIe siècles », Revue d'histoire de la pharmacie, vol. 76, no 277, , p. 191-203.
  3. L'intitulé exact est : « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? ». Dans ce mémoire publié en 1773 sous le titre Examen critique de la pomme de terre, il fait la constatation suivante : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé »[11].
  4. Statue en plâtre (actuellement dans le ministère de l’Agriculture) sculptée par Adrien Étienne Gaudez en 1886 (commande pour le centenaire de la plantation de pommes de terre par Parmentier dans le champ expérimental des Sablons à Neuilly), sa traduction en bronze est installée devant l'hôtel de ville en 1888 puis déplacée place Parmentier en 1937 à l’occasion des 200 ans de la naissance de l'agronome. Déboulonnée sous le régime de Vichy en 1942 pour envoi à la fonte, elle est remplacée en 1982 par une réplique du sculpteur André Lavaysse, réalisée d’après une réduction en bronze conservée dans le bureau du maire de Neuilly. D'abord installée sur le parvis de l'hôtel de ville, elle est déplacée en 2023, à nouveau près de l’ancienne justice de paix, place Parmentier.

Références

  1. Ludovic Baillet, « Antoine Augustin Parmentier », sur santerre.baillet.org (consulté le ).
  2. 1 2 3 Olivier Lafont, Parmentier. Au-delà de la pomme de terre, Pharmathèmes, , 142 p. (ISBN 978-2914399340).
  3. Maurice Bouvet, « Des archives de famille font revivre les débuts de Parmentier et ceux de Vauquelin », Revue d'histoire de la pharmacie, vol. 46, no 157, , p. 281.
  4. Antoine Miquel, Éloge de Parmentier, Gazette de Santé, , p. 55.
  5. Léon Gabriel Toraude, Notice sur Jean-Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), Revue Moderne de Pharmacie, , p. 16
  6. Edmond Blaessinger, Quelques grandes figures de la pharmacie militaire, J.-B. Baillière et fils, , p. 1948
  7. R. Massy, « À l'apothicairerie de l'Hôtel Royal des Invalides. Le conflit de 1772 entre l'administration et les Filles de la Charité », Revue d'histoire de la pharmacie, vol. 42, no 142, , p. 315-324
  8. Jean Boulaine, Richard Moreau et Pierre Zert, Éléments d'histoire agricole et forestière, Éditions L'Harmattan, (lire en ligne), p. 150-151
  9. Antoine Balland, Les pharmaciens militaires français, L. Fournier, , p. 44
  10. Gourmaud, Jamy, 1970-...., Mon tour de France : des curiosités naturelles et scientifiques, Librairie générale française, dl 2020 (ISBN 978-2-253-10126-0 et 2-253-10126-5, OCLC 1182574405, lire en ligne), p. 96-97
  11. « Exposition virtuelle Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) - BIU Santé, Paris », sur www.biusante.parisdescartes.fr (consulté le )
  12. Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires : Du Moyen Âge à l'aube du XXe siècle, Seuil, , p. 90
  13. Ernest Roze, Histoire de la pomme de terre, J. Rothschild, , p. 137
  14. François Mustel, Mémoire sur les pommes de terre et sur le pain oeconomique, Imprimerie de la veuve Besongne, , 51 p.
  15. Antoine Augustin Parmentier, Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine, Imprimerie Royale, , 55 p. (lire en ligne)
  16. Jean Callens, Mille ans d'histoire dans le Nord-Pas-de-Calais et en Picardie, La Renaissance du Livre, , p. 166
  17. D’après Mornay, Petit Cours d’agriculture, t. I, p. 20.
  18. Antoine-Augustin Parmentier. Pharmacien et agronome - Le grand vulgarisateur, Bibliothèque Interuniversitaire de Santé, Paris
  19. (en) Eugene Grubb et William Guilford, Potato, Applewood Books, , p. 518
  20. 1 2 Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) sur le site agriculture.gouv.fr
  21. Robert Muchembled, Hervé Bennezon et Marie-José Michel, Histoire du grand Paris : de la Renaissance à la Révolution, Perrin, , p. 303
  22. Xavier Joubert, Vaugirard et Grenelle au fil des siècles, SPIG, , p. 134
  23. André J. Bourde, Agronomie et agronomes en France au XVIIIe siècle, SEVPEN, , p. 641
  24. Henri-Louis Duhamel Du Monceau, Traité de la culture des terres, suivant les principes de M. Tull, Hippolyte-Louis Guérin et Louis-François Delatour, 1753-1761
  25. Ernest Kahane, op. cité, p. 49-51
  26. Antoine Augustin Parmentier, Le parfait boulanger ou traité complet sur la fabrication & le commerce du pain, De l’Imprimerie Royale, (lire en ligne), p. 579
  27. Article « pomme de terre » de l'Encyclopédie de Diderot, 1765, p. 4
  28. Jean Anthelme Brillat-Savarin, La physiologie du goût, Nabu Press, , p. 373
  29. Claude Toussaint Marot de Garaye, Chimie hydraulique pour extraire les sels essentiels des végétaux, des animaux et des minéraux par le moyen de l'eau pure, Chez Didot le jeune,
  30. Jacques-Antoine Dulaure, Histoire physique, civile et morale de Paris, depuis les premiers temps historiques jusqu'à nos jours, Guillaume et Compagnie, , p. 236
  31. Charles Alexandre de Calonne, Hecquet, Louis Guillaume Laborie, Antoine-Alexis Cadet de Vaux et Antoine Parmentier, Recueil de pièces concernant les exhumations faites dans l'enceinte de l'Église de Saint Eloy de la ville de Dunkerque, Imprimerie de Monsieur,
  32. Antoine Parmentier, Dissertation physique, chimique et économique sur la nature et la salubrité des eaux de la Seine, J.G. Clousier, 1775, in-4, 34 p.
  33. Georges Barral, Histoire des sciences sous Napoléon Bonaparte, A. Savine, , 290 p.
  34. Amable Charles Franqueville, Le premier siècle de l'Institut de France, J. Rothschild, , p. 114
  35. « Quand Parmentier inventa... la pomme de terre ! », sur La Nouvelle République,
  36. Actuellement au 68 rue du Chemin-vert, Paris 11e), le . Voir Bernard Stéphane, Petite et grande histoire des rues de Paris, Albin Michel, , p. 68
  37. Antoine Balland, Les pharmaciens militaires français, L. Fournier, , p. 42
  38. Michel Dansel, Les lieux de culte au cimetière du Père-Lachaise, G. Trédaniel éditeur, , p. 189.
  39. Antoine-Augustin Parmentier. Pharmacien et agronome - De nouvelles croisades... mais la Terreur en fait un suspect, Bibliothèque Interuniversitaire de Santé, Paris
  40. Xavier Riaud, « Chirurgiens, médecins ou pharmaciens nobles d’Empire et/ou titulaires de la Légion d’honneur », in The International Napoleonic Society, Montréal, 2010, p. 1-5
  41. Liste des membres, correspondants et associés étrangers de l'Académie des sciences depuis sa création en 1666, site academie-sciences.fr
  42. Xavier Riaud, « Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), premier pharmacien de la Grande Armée et grand défenseur de la pomme de terre », International Napoleonic Society, 2010
  43. M. Bouvet, « Le sénateur-comte François de Neufchâteau, parrain de la ‘parmentière’ », Revue d’histoire de la pharmacie, no 154, , p. 152-153
  44. Étienne Jouzier, « Les pharmaciens français honorés par la philatélie », Bulletin de la Société de Pharmacie de Bordeaux, vol. 139, , p. 138
  45. Abel Hureau de Villeneuve, « Les ballons », L'Aéronaute, vol. 19, , p. 235
  46. Étienne Jouzier, op. cité, p. 136
  47. Jean Bossu, « Rue Parmentier », dans Chronique des rues d'Épinal, vol. 3, Épinal, Jeune chambre économique, , p. 109-116É.
  48. [PDF] Histoire d’Antoine-Augustin Parmentier, Archives municipales de Neuilly-sur-Seine.
  49. « L'Espace Parmentier dévoile sa belle façade », neuillysurseine.fr, 25 octobre 2023.
  50. « Des écrins de choix pour Parmentier et Perronet », neuillysurseine.fr, 31 octobre 2023.
  51. « Parmentier. Un savant dans l'ombre de la pomme de terre », sur Le Télégramme,
  52. 1 2 Bibliographie agronomique ou, Dictionnaire raisonné des ouvrages sur l'économie rurale et domestique et sur l'art vétérinaire, Paris, Imprimerie D. Colas, (lire en ligne), p. 364.

Bibliographie

  • Antoine-Toussaint Dumont, Éloge historique de Parmentier, contenant une notice sur Olivier de Serres, une analyse de son Théâtre d'agriculture, et quelques observations sur la culture de la pomme de terre, Dusacq, libraire-éditeur, , 31 p. (lire en ligne)
  • Antoine Balland, La chimie alimentaire dans l'œuvre de Parmentier, Baillière, , 448 p.
  • André Dubuc, La culture de la pomme de terre en Normandie, avant et depuis Parmentier, Annales de Normandie, 1953, a. 3, no 1, p. 50-68
  • Michel Morineau, La pomme de terre au XVIIIe siècle, Annales ESC (Paris), 1970, a. 25, no 6, p. 1767-1785
  • Marcel Henon, Parmentier et la pomme de terre, Technique art science. Revue de l’enseignement technique (Paris), 1974, no 1-2, p. 39-40
  • Ernest Kahane, Parmentier ou la dignité de la pomme de terre - Essai sur la famine, Albert Blanchard, , 183 p. (ISBN 2-85367-088-0).
  • Anne Muratori-Philip, Parmentier, Paris, Plon, , 2e éd. (1re éd. 1994), 398 p. (ISBN 2-259-20545-3)
  • Anne Muratori-Philip, Racontez-moi Parmentier et la pomme de terre, Paris, Nouvelle Arche de Noé Éditions, coll. « Collection du citoyen », , 48 p. (ISBN 978-2-84368-103-5)
  • Christian Ferault, Les écrits d'Antoine-Augustin Parmentier à l'Académie d'Agriculture de France :analyse, apports commentés et mis en perspective. C.R. Acad. Agric. Fr., 2013, 99, no 4, 73-80.

Articles connexes

  • Hachis parmentier
  • Histoire de la pomme de terre
  • Cuisine de la pomme de terre

Liens externes

Parm. est l’abréviation botanique standard de Antoine Parmentier.

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