Bouillie d’avoine

• à base de gruau (au Canada, appelé porridge^[3] en France), il a notamment été inventé par les Égyptiens vers 300 av. J.-C. et peut se faire avec de l'avoine coupée (traditionnel en Irlande et en Écosse) ou avec de l'avoine roulée (États-Unis, Angleterre, Canada). C'est aussi un petit déjeuner traditionnel en Scandinavie (l'Islande incluse) : havregrynsgröt en suédois, havregrød en danois, havregrøt en norvégien (le havregrøt est longtemps resté l'unique repas traditionnel des samedis) et en Ukraine (kacha), où il accompagne les repas.
• Yod kerc'h, bouillie d'avoine traditionnelle bretonne servie accompagnée de charcuterie et de lait ribot, parfois revenue à la poêle avec du beurre.
• groats, fait avec de l'avoine non traitée.
• owsianka, petit déjeuner traditionnel de Pologne fait avec du lait chaud, et parfois avec du sucre et du beurre.
• mingau de aveia, avoine bouillie dans du lait, plat très commun au Brésil en tant que dessert ou plat d'accompagnement.
• auzu putra, en Lettonie la bouillie d'avoine : les flocons d'avoine bouillis dans du lait parfois avec du sucre ou des raisins secs. Le plat traditionnellement donné aux enfants pour le petit déjeuner ou au dîner.
• terci de ovăz, plat traditionnel en Roumanie.
• kama (en estonien), talkkuna (en finnois) ou tolokno (en russe) : un mélange traditionnel de farines grillées d'avoine, d'orge, de seigle et de pois. Il peut se consommer au petit-déjeuner ou bien en tant que dessert.

Bouillie de maïs

• grits ou hominy grits, traditionnel dans le sud des États-Unis.
• pozole, Mexique, États-Unis.
• atole, Mexique (fait avec de l'eau ou du lait).
• polenta, Italie.
• cir, păsat ou mămăligă (bouillie plus consistante), Roumanie, Géorgie.
• champurrado ou atole de chocolate, Mexique (sucre, lait, chocolat) ; aux Philippines, on le fait avec de la semoule de riz, et on appelle le résultat champorado.
• cornmeal mush, dans le sud et sur la côte Atlantique des États-Unis.
• ugali (Tanzanie), pap (Afrique du Sud), sadza (Zimbabwe).
• gaudes (Bresse, France et Franche-Comté, France), milhas ou milhasson dans le sud-ouest de la France
• cuchuco de maíz, soupe de maïs colombienne

Bouillie d'orge

• tarwayt (Maroc, Atlas)
• Genfo (Éthiopie)
• Ge'at (Érythrée)

Bouillie de blé

• cream of wheat ou farina (États-Unis).
• kasza manna ou grysik (Pologne).
• kacha, à base de sarrasin (Ukraine).
• mannagrynsgröt (Suède).
• byggryngrøt (Norvège)
• semolina.
• polentina (Italie).
• upma (ou uppma, uppama), traditionnel dans le sud de l'Inde. Se fait avec de la semoule frite, auquel est ajouté du ghî, des oignons frits, des grains de moutarde et des feuilles de curry. C'est souvent mélangé à d'autres ingrédients, dont des légumes, des pommes de terre, des chilis rouges secs frits, du chou-fleur frit, des cacahuètes ou des cachous.
• gris cu lapte (Roumanie), variations de dessert fait avec de la semoule bouillie dans du lait, auquel est ajouté du sucre. Les autres ingrédients possibles sont de la confiture, des fruits confits, de la cannelle en poudre, des raisins secs, etc.

Bouillie de riz

• riz au lait (France)
• sombi (Afrique de l’Ouest)
• congee (jook en cantonais ou xifan ou zhou en mandarin)
• bubur (Malaisie, Indonésie).
• kheer (Inde)
• kayu (Japon ; sel et oignons verts). Le riz peut également être cuit dans du thé (traditionnellement du hojicha) auquel cas, il s'agit de chagayu.
• juk (Corée du Sud ; avec des fruits de mer, des pignons de pin, des champignons, etc.).
• kao dom (Thaïlande).
• cháo (Viêt Nam).
• arroz caldo ou lugaw (Philippines).
• risgrøt (Norvège, traditionnellement accompagné de cannelle, sucre et beurre). Une version plus liquide et plus proche du riz au lait français est appelée riskrem.
• riisipuuro, risgrynsgröt, risengrød, risengrynsgrøt, nissegrøt (Finlande, Suède, Danemark, Norvège ; plat de Noël servi avec de la cannelle et du sucre).
• zhou (粥/zhōu) (Chine), différentes bouilles à base de riz, certains restaurants sont spécialisés dans les zhou.

• bouillie de millet
  • oshifima ou otjifima (nord de la Namibie).
  • Moyen-Orient : souvent servi avec du cumin et du miel.
  • munchiro sayo (Japon, culture aïnue).
  • lakh (Sénégal)

Bouillie de sorgho

(Tunisie) la crème de drôo. Existant depuis des millénaires, le drôo ou sorgho est cette céréale qui peut supporter la sécheresse et la chaleur ; ce qui explique pourquoi on la trouve surtout en Afrique. Le sorgho est la troisième céréale la plus consommée dans le monde après le blé et le riz. Il demeure un aliment de base en Chine et en Afrique. Les Tunisiens se procurent presque tous du drôo pour le shour en ramadan ou pour le petit déjeuner pour les matinées hivernales. Traditionnellement, cette céréale a été utilisée comme une céréale alimentaire réduite en farine pour en faire une crème dessert onctueuse au lait, mais aussi des gâteaux et de la pâtisserie (des biscuits, ghraiba, des galettes, harissa au drôo…). Il est possible de parfumer toutes ces recettes avec de la cannelle, du gingembre moulu ou des grains.

• tolegi (Nouvelle-Guinée, déjeuner d'été).

Bouillie de seigle

• ruispuuro (Finlande, petit déjeuner traditionnel).
• rågmjölsgröt (Suède, dito)

Bouillie de sarrasin

• kacha (avec du beurre en Russie, avec du yaourt au Caucase)
• terci de hrişcă (Roumanie)
• bouillie de sarrasin (Nord-Cotentin France) Wikimanche

Bouillie de quinoa.

• Culture maya : flocons de quinoa mélangés avec du cacao et de la cannelle.

Bouillie de pois

• purée de pois ou purée de pois cassés, plat traditionnel en Angleterre, en Écosse (pease porridge) et en France, ainsi qu'en Suède.

À base de fécule de pommes de terre

• rødgrøt (Norvège), fécule cuite dans de l'eau ou du jus de fruits

À base de banane plantain verte

• labouyi bannann (Haïti), banane plantain verte râpée bouillie avec de l'eau, du sucre, du lait, de la cannelle, de la vanille et parfois du gingembre. On peut aussi ajouter de la carotte. Cette bouillie est utilisée en Haïti comme repas du soir, en général assez liquide pour être bue dans une tasse ou un biberon.
• Algérie, le m'halbi fait avec du riz blanc moulu, qu'on fait bouillir avec le lait, du sucre semoule, vanille. Après ébullition, on verse dans un plat creux et on saupoudre de cannelle en poudre et de pistache concassée, surtout pour les soirs de ramadan.