الرئيسيةعريقبحث

زاكوسكي

مصطلح روسي للإشارة إلى المقبلات التي تقدم قبل الوجبات.


زاكوسكي (جمع من الروسية: закуски "زاكوسكي"، المفرد:закуска "زاكوسكا")، وهو جزء مهم من ثقافة الطعام الروسية ومصطلح شائع في العديد من الدول الناطقة بالسلافية للإشارة إلى المقبلات الباردة والطبق الأول والوجبات الخفيفة.[1][2] ربما نشأ المصطلح وتأثر خلال اندماج الثقافات السلافية والفايكنجية-النوردية والشرقية في مناطق روس المبكرة مثل جمهورية نوفغورود.[3][3][4]

زاكوسكي
Russian Celebration Zakuski.jpg
المنشأ أوراسيا
المنطقة أوروبا الشرقية, أوروبا الشمالية, آسيا
الترتيب مقبلات أو وجبة خفيفة
المكونات الرئيسية لحوم باردة, أسماك مُعَالَجة, سلطات مشكلة, خضروات مخللة, خولوديتس, بيروجكي, أجبان صلبة, كافيار, بطرخ, كانابي, شطائر مفتوحةes, خبزs

يرتبط تقليد الزاكوسكي بتقليد "البرانفينسبودر" (brännvinsbord) السويدي والفنلندي والذي كان سلف طبق "سمورجاسبورد" (smörgåsbord) الحديث (وهو عبارة عن وجبة على طراز البوفيه مع العديد من الأطباق الساخنة والباردة من مختلف الأطعمة)[2] وكذلك مزة الأمبراطورية العثمانية وغيرها من ثقافات الشرق الأوسط.[5] لا يتم تقديم أطباق الزاكوسكي كما هو الحال في الدول الاسكندنافية في بوفيه ولكن يتم تقديمها على سفرة المائدة. يمكن للزاكوسكي أن تكون طعاماً في حد ذاتها ولكن غالباً ما تكون مجرد طبق مقبلات لوجبة رئيسية. كان يتم إبقاء أطباق الزاكوسكي في منازل النبلاء الروس لإطعام الزوار العرضيين الذين يسافرون لمسافات طويلة وكان وقت وصولهم غير متوقع في كثير من الأحيان.[1] كانت أطباق الزاكوسكي في الحفلات والولائم تُقدم في غرفة منفصلة بجوار غرفة الطعام أو على طاولة منفصلة في غرفة الطعام نفسها، امتد تقليد الزاكوسكي في النهاية إلى الطبقات الأخرى من المجتمع السوفييتي، لكن وبسبب نقص المساحة تم تقديمها على طاولة الطعام نفسها.[2]

يتم تقديم هذه المقبلات في الوقت الحاضر عادة في المآدب والعشاء والحفلات وحفلات الاستقبال في البلدان التي كانت في السابق جزءًا من الإمبراطورية الروسية بما في ذلك بعض دول ما بعد الاتحاد السوفيتي وبولندا (بالبولندية : zakąski).[1][6] مجموعة واسعة من أطباق الزاكوسكي تشكل الوجبة الأولى القياسية في أي طاولة احتفال. عادة ما يتم وضع أطباق الزاكوسكي بالفعل على الطاولة عندما يتم استدعاء الضيوف إلى غرفة الطعام.[1]

تتكون أطباق الزاكوسكي النموذجية من اللحوم الباردة والأسماك المعالجة والسلطات المشكلة والآسبك (هلام اللحم) والبيروك أو البيروجكي، ومختلف الخضروات المخللة مثل الطماطم والشمندر والخيار ومخلل الملفوف ومخلل الفطر والبيض المحشي والأجبان الصلبة والكافيار والكانابي والشطائر المفتوحة والخبز.[2][7]



معرض الصور

انظر أيضاً

  1. "Zakuski". Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. 2000.  . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
  2. Alan Davidson (2014). "Zakuski". The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. صفحات 889–890.  . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2020.
  3. Sharon, Hudgins (2018-05-15). T-bone whacks and caviar snacks : cooking with two Texans in Siberia and the Russian Far East. Hudgins, Tom. Denton, Texas. صفحة 18.  . OCLC 1035845794.
  4. Oliviu., Felecan (2013). Onomastics in Contemporary Public Space. Bughesiu, Alina. Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing. صفحة 340.  . OCLC 861081474.
  5. A., Wright, Clifford (2003). Little foods of the Mediterranean : 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more. Boston, MA: Harvard Common Press.  . OCLC 52514404.
  6. Procner, Aleksandra (1999). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem (باللغة البولندية). Warszawa: WSiP.  .
  7. JOC All New Rev. - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker - تصفح: نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.

موسوعات ذات صلة :