الرئيسيةعريقبحث

بسطيلة

فطيرة مغربية

☰ جدول المحتويات

البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هو طبق أندلسي الأصل[1][2] من المطبخ الأندلسي، أحضره الموروس إلى المغرب العربي [3][4][2][5]. وكلمة "بسطيلة" معناها بالإسبانية "الفطيرة الصغيرة" [6]. هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموروس عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس [3].البسطيلة نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الحمام أو الدجاج أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز. وهو طبق به خليط غريب حلو ومالح مع القرفة.

بسطيلة
Pastilla marocaine recouverte de sucre glace.jpg
بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
المنشأ الأندلس/المغرب

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب والجزائر وتونس [7][8][9][10][11] ورمز من رموز المطبخ المغاربي العريق، وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة [12][13][14]، وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.[15]

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب "الورقة"[16] وفي الجزائر "الديول"[16] وفي تونس "البرواك"[16]، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة [17].

بسطيلة السمك

بسطيلة السمك، أي "بسطيلة ديال الحوت" كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.[18]

بسطيلة مع الحليب

شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من "الورقة" ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

مراحل الإعداد بالصور

  • الخطوة 1

  • الخطوة 2

  • الخطوة 3

  • الخطوة 4

  • الخطوة 5

  • الخطوة 6

  • الخطوة 7

  • الخطوة 8

  • الخطوة 9

  • الخطوة 10

أنواع البسطيلة

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر [19]، ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.
بسطيلة بلحم الدجاج.
بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.
بسطيلة بطعام البحر.
لفائف البسطيلة.

مقالات ذات صلة

مصادر

المراجع

  1. "Pastilla". Food (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 201725 مايو 2017.
  2. "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  3. Olver, Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201926 مايو 2017.
  4. "Pastilla". Pinterest (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 01 أبريل 202026 مايو 2017.
  5. (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla - تصفح: نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  6. "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 201926 مايو 2017.
  7. "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 2012-03-21. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  8. (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français - تصفح: نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  9. "LA PASTELA MORUNA". JUANPEDROHURTADO´S BLOG. 2010-10-08. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  10. "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  11. "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  12. "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي". ezzouhour.com. مؤرشف من الأصل في 07 أكتوبر 201825 مايو 2017.
  13. المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2016-06-11), طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA, مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019,25 مايو 2017
  14. المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (2015-02-08), طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia, مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019,25 مايو 2017
  15. "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques". norecipes.com. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  16. "طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر". www.sidiamer.com. مؤرشف من الأصل في 01 فبراير 201825 مايو 2017.
  17. "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 201925 مايو 2017.
  18. "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة". مجلة سيدتي. 2016-09-05. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 201721 فبراير 2020.
  19. Tasty gourmandise (2012-05-03), Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ, مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019,26 مايو 2017

موسوعات ذات صلة :