صلصة الفطر هي صلصة بيضاء أو بنية محضرة باستخدام الفطر كمكون أساسي. يمكن تحضيره بأشكال مختلفة باستخدام مكونات متنوعة، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
نظرة عامة
في الطهي، صلصة الفطر هي الصلصة مع الفطر كمكون أساسي. غالبًا ما تحتوي على كريمة، [1] يمكن تقديمها مع لحم العجل والدجاج والدواجن والمعكرونة وغيرها من الأطعمة مثل الخضروات. [2] [3] [4] [5] تشير بعض المصادر أيضًا إلى اقتران صلصة الفطر بالسمك. [6]
مصنوع من الفطر والزبدة والقشدة أو زيت الزيتون، والنبيذ الأبيض (قد يستخدم النبيذً الأحمر ) والفلفل مع مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة الممكنة مع مكونات إضافية مثل الكراث والثوم وعصير الليمون والدقيق (لشد الصلصة اي جعلها أكثر كثافة بدلا من مائية خفيفة) أو مرقة الدجاج أو الزعفران أو الريحان أو البقدونس أو غيرها من الأعشاب. [7]
يمكن أيضًا تحضير صلصة الفطر كصلصة بنية. [8] [9] يمكن استخدام الفطر المعلب لتحضير الصلصة. [10]
طريقة التحضير
يقطع الماشروم إلى شرائح وتنعم الثومة والبصل. يوضع بعض زيت الزيتون مع بعض الزبدة في المقلاة كما يمكن استخدام احدهما فقط: الزيت أو الزبدة. يقلى الماشروم حتى ياخذ اللون الذهبي ثم يوضع البصل ثم الثوم بعده بدقيقة. عندما يحمر البصل يضاف مرق اللحم (الديمي غلاس) ثم الكريمة بمقدار 1 إلى 3. يضاف الملح. كما يمكن ان يضاف البقدونس أو الزعتر وغيرها من الاعشاب.
التاريخ
تم طهي صلصات الفطر لمئات السنين. يتضمن كتاب طبخ عام 1864 وصفتين. [11]
كان رئيس الولايات المتحدة دوايت دي أيزنهاور من محبي شرائح اللحم، مولعا بصلصة الفطر. [12]
صالة عرض
سمك فيليه مع صلصة الفطر
Semmelknödel مع صلصة الفطر
لحم الخنزير المشوي مع صلصة الفطر
صلصة شانتيريل تقدم مع لحم خنزير مطهو على البخار
ندمر شريحة لحم في صلصة الفطر موريل
مقالات ذات صلة
المراجع
- Sargeant, Kate. One Hundred Mushroom Receipts. Fred Kelso. صفحة 32. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2020.
- Truman, M.; Parragon, Incorporated (2003). Pasta. Parragon, Incorporated. . مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2020March 7, 2017.
- Urvater, M. (1995). Monday to Friday Pasta. Workman Pub. صفحة pt55. . مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2020March 7, 2017.
- Jones, M.H. (2001). The Allergy Self-Help Cookbook: Over 325 Natural Foods Recipes, Free of All Common Food Allergens: Wheat-free, Milk-free, Egg-free, Corn-free, Sugar-free, Yeast-free. Rodale Books. صفحة 170. . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020March 7, 2017.
- The household encyclopedia. 1859. صفحة 525. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2013.
- Alice L. McLean (2006). Cooking in America, 1840-1945. Greenwood Publishing Group. صفحة 91. . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
- Lemcke, G.K.; Lemcke, G. (1914). European and American cuisine. D. Appleton and company. صفحة 96. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2020March 7, 2017.
- Acton, E. (1868). Modern cookery, for private families, reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts ... Newly revised and much enlarged edition. Copiously illustrated. Longmans, Green, Reader & Dyer. صفحة 18. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2020March 7, 2017.
- Brown, E.E.; Simpkins, J.D. (2009). The Complete Tassajara Cookbook: Recipes, Techniques, and Reflections from the Famed Zen Kitchen. Shambhala. صفحة 334. . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2020March 7, 2017.
- (Firm), Better Homes and Gardens Books (2004). New Cook Book: 1953 Classic Edition. Meredith Books. صفحة 348. . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2020.
- Eliza Acton, Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained (Longman, Green, Longman, Roberts, and Green, 1864), p. 123. Found at Google Books. Accessed June 15, 2011. "mushroom+sauce"&hl=en&ei=Ouz4TYPfEdLPgAfu6vj1Cw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=5&ved=0CFEQ6AEwBA نسخة محفوظة 20 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
- Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 March 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Secret Even to President". The Times-News. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 202015 يونيو 2011.