المطبخ الأورغواي

تلقّب «الأوروغواي» بـ «سويسرا أميركا اللاتينية» من شدّة روعتها وأسلوب حياتها المتميّز بمزيج الحضارات التي أثرت على المطبخ بصفة مباشرة.

حيث أن المطبخ الأوروغوياني هو مزيج من المأكولات عديد من البلدان الأوروبية ،

مع التركيز بشكل خاص على أطعمة البحر الأبيض المتوسط من إسبانيا وإيطاليا والبرتغال وفرنسا.

إلى جانب المطبخ الألماني والمطبخ البريطاني الناجم عن الهجرة.

التاريخ:^[1]

فن الطهو في أوروغواي هو نتيجة للهجرة، وليس للمطبخ الأمريكي الهندي، لأن المستعمرات الجديدة لم تكن تثق في شعب Charrúa الأصلي.

يستند الطعام إلى تقاليد المهاجرين الإسبان الأوائل للبلاد حتى الهجرة الكبيرة في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين

ازدادت الهجرة في أعقاب الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية ، عندما جاء أناس من جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط إلى أوروغواي،

بما في ذلك أشخاص من ألمانيا وروسيا وإيطاليا وأرمينيا.

أثارت هذه الهجرة استيراد الأطباق، حيث توجد الآن المعكرونة والسلطة الروسية وأنواع لا حصر لها من المعجنات من فرنسا وألمانيا، مما أدى إلى وجود chajá و algajores.

لقد مرت مأكولات أوروغواي بالعديد من التغييرات عبر العصور وما زالت تحدث اليوم...

أما بالنسبة للأغذية اليومية، يتم استبدال Milanesas للبانشوز، ويجري الآن استبدال croquetas للبيتزا، وأصبح guiso de lentejas أكثر شيوعا من puchero أو feijoada.

المقبلات والوجبات الخفيفة

المقبلات

في المطبخ الأوروغوياني، هناك قائمة كبيرة من المقبلات ، وأكثرها شهرة هو البيكادا الذي ينحدر من التاباس الإسباني

Picada

بيكادا يمكن وصفها بأنها المقبلات الرئيسية لأسادو (الشواء) .

وهي مكونة من الجبن والزيتون والليمانيزا والسلامي والرقائق والفول السوداني المملح.

يتم تقديم الفول السوداني والوجبات الخفيفة الأخرى على الأواني الصغيرة ويتم تقديم جميع المكونات الأخرى على طاولة خشبية مع شرائح من الخبز.

ماتامبر ريلينيو matambre

ماتامبر ريلينيو هو طبق شائع في ريو دي لا بلاتا، في أوروغواي كما في الأرجنتين والباراغواي.

وهو واحد من طبقين تم إعدادهما من matambre ، وهو شريحة لحم يتم إعداده كغداء من خلال شرائح رقيقة من السبانخ والجزر والبيض المسلوق

وتشبه طريقة إعدادها لحد كبير العين السبنيورية

Lengua a la vinagreta

هو لسان البقر مقشرًا ومغليًا ويقدم مع صلصة الخل المصنوعة من البيض المسلوق المفروم والبقدونس والثوم والبصل زيت الزيتون والخل.

بيسكادو أون اسكابيتش pescado en escabeche

هو طبق إسباني مشهور في الدول الناطقة بالإسبانية. وهو طبق بارد غالباً ما يصنع من هاكيت أرجنتيني ممزوج بالزبد كما في pescado a la marinera.

بعد قليها بشكل منفصل، يتم تسخينها على صلصة الخل المصنوعة من الزيت والخل الذي يضاف إلى شرائح البصل والجزر وفصوص الثوم الكاملة والفلفل الأسود.

أطباق جانبية

يتم تناول الطعام في الغالب مع الخبز، وأحيانًا الأرز أو السلطة أو الرقائق. جنبا إلى جنب مع أسادو ،

والمرافقات هي chorizo ، morcilla وكذلك الفلفل محشوة، و papas al plomo (البطاطس المحمص).

صلصات

من أسادو إلى المعكرونة، تقدم أطباق الأوروغواي تشكيلة متنوعة من الصلصات - وأكثرها شيوعًا هي chimichurri و salsa criolla و salsa Carusso.

Picantina

Picantina هي صلصة حارة تضاف عادة إلى frankfurters (panchos) ، hungaras ، choripanes والهامبرغر.

يشبه الخردل الساخن أو المايونيز.

موجو Mojo

تشترك في نفس الاسم مع الوجبة الإسبانية، وهي عبارة عن صلصة بسيطة مصنوعة من الثوم والزيت والبقدونس والأوريجانو والفلفل الحلو والماء والملح ،

وتضاف إلى أسادو أثناء عملية الطهي وبشكل اختياري على الطبق. تختلف Mojo عن chimichurri في أن لديها ماء إلى جانب الخل وأقل من البابريكا.

تشيميتشوري Chimichurri

مصنوعة من الثوم المفروم، التوابل ، والفلفل الحلو، والزيت، والخل والملح.

الصلصا كريولا Salsa criolla

مصنوعة من الطماطم المفرومة بشكل ناعم والبصل والزيت والملح،

سالسا للجولف Salsa golf

تم ابتكارها في الأرجنتين، ولكن تم استهلاكها أيضًا في أوروجواي، وهي مصنوعة من المايونيز والكاتشب.

موستازا لا باسيفا Moustard La pasiva

لاباسيفا هي سلسلة مطاعم شهيرة في أوروغواي، مخصصة للوجبات السريعة أو المينوتاس، كما هو معروف في المنطقة. تخصصاتهم هي panchos و hungaras وتشتهر chivito بهم.

Moustard La pasiva هو خردل ساخن أبيض اللون يخدم جنبا إلى جنب مع panchos. وهي مصنوعة من البيرة والنشاء وحبات الخردل والفلفل والملح والخل.

على الرغم من أنه لم يتم بيعه تجاريًا، يتم تقديم كميات صغيرة في بعض الأحيان كهدية للعملاء.

يستخدم Moustard La pasiva أيضا من بين الخردل الأخرى كصلصة لحم puchero.

Salsa Carusso، estofado and tuco

• صلصة كاروسو: صُنعت "صلصة كاروسو" تكريماً لمغني الأوبرا "إنريكو كاروسو" وأصبحت صوصاً مشهوراً (خاصة في الطبق الرئيسي "cappeletis a la Carusso") ؛
• estofado هو نسخة مطبوخة من ragu مصنوعة من شرائح اللحم وأحيانا تؤكل وحدها ؛
• tuco عندما يكون مع اللحم المفروم يشبه صلصة البولونيز.

السلطات

تعتمد المأكولات الأوروغوايية على المزج مع كمية كبيرة من السلطات، وأكثرها نموذجية هي "إنسيلادا كريولا".ensalada criolla

Ensalada criolla

سلطة الأوروجواي تحتوي على الطماطم مع الخس والبصل ويتم تقديمها مع صلصة الخل المصنوعة من الزيت والخل والملح والثوم

في حين سلطة تشيلي تحتوي على البصل و الخس فقط

انسالادا روزا Ensalada rusa

تتشابه مع الصلصة jarzynowa sałatka من سلطة olivier ، فهي تحتوي على البطاطا والجزر والبازلاء مع المايونيز.

Ensalada de papa y huevo

سلطة بطاطا و بيضة أو سلطة البطاطا والبصل أو بطاطا بالمايونيز والبقدونس.

مادري روبا Ropa vieja

تشبه إلى حد كبير لسالبيكون الإسبانية، لا ينبغي الخلط بينه وبين روبا فيجا الكوبي الذي هو أيضا طبق مشتق لكنه يشبه سانكوشو أكثر من سلطة.

Salpicon de ave

الدجاج والبيض والبطاطس.

Palmitos con salsa golf

تقدم مع الصلصة

سلطة الجرجير Watercress salad

أساسا الجرجير وزيت الزيتون وعصير الليمون.

أسادو : Asado : الشواء

أسادو هي كلمة أورغوارية تعنى الشواء

من النادر عدم وجود مكان للشواء داخل حديقة المنازل الأورغويانية. فالشواء يعتبر الطبق الرئيسي والمحورى للمطبخ الاورغوياني

وعند التجول في أورغواي تجد الباعة لــAsado منتشرة بكثرة .ويطلق على الشخص الذي يصنع الوجبة اسم أسادور.

المكونات ^[2]

أسادو هو طبق تقليدي أورغوياني

مكونات الأسادو الأوروغوايي الكامل تشمل: chorizo، morcilla، pulpon، entraña، tira de asado، gizzards cow، chinchulines، chotos، and kidneys.

في بعض الأحيان وخاصة في الأعياد، يتم استهلاك لحم الخنزير ، والأسماك ، ولحم الضأن كبديل للحوم البقر، مما يشكل نوعًا مختلفًا.

المشروبات

مشروبات أوروغواي التقليدية عديدة منها:

mate و caña و uvita و grappamiel و medio y medio

الحساء

يوجد عدة أنواع من الحساء في أورغواي . وتصنف حساء للأيام الباردة والحساء للأيام الساخنة (الصيف)

حساء الشتاء أو الأيام الباردة

أشهرها

Puchero

إن الحساء الأوروغوياني هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية الأورغويانية ذات الأصول الإسبانية، حتى وقت قريب جدا كان يتم إعدادها في المنازل

لخصائصها الرئيسية: إنها اقتصادية، غنية، مغذية، مثالية لإطعام أولئك الذين هم مكرسين لعمل مزرعة الماشية ، التي تتطلب الكثير من الجهد البدني

وهذا هو واحد من أكثر الأعمال المعتادة في المنطقة بسبب توطير صناعة تصدير لحوم البقر التي توجد في أوروغواي.^[3]

Ensopado ^[4]

هو طعام رائع من حقول الأوروغواي، فهو شوربة الخضار مع اللحم أو الدجاج على حسب مذاق الذين يقومون بإعداده، إضافة إلى الشعرية أو باستا.

تحظى بشعبية كبيرة في جنوب أوروغواي، وعادة ما تؤكل لتدفئة الجسم في فصل الشتاء، لأنها مثالية لمكافحة البرد.

Guiso carrero^[5]

هو حساء له جذور أرجنتينية وكذلك أورغوايافية

وهو من أفضل الشوربات أو الحساء الخفيفة والغنية لأيام البرد

Buseca ^[6]

هو طبق إسباني غني جدا يتكون بالأساس من كرشة معدة البقر التي يتم طهيها مسبقا والطماطم والبطاطا

فيجوادا Feijoada

طبق ذو أصول برازيلية برتغالية .تحظى فيجوادا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البرازيل، وتحظى بشعبية في أوروغواي .

تتكون الشوربه من حبة الفاصوليا السوداء،) على خلاف فيجوادا البرازيلي) ، مع البطاطا (إلى جانب الموز وفارينيا) ، و لحم البقر أو لحم الخنزير.

حساء الصيف أو الأيام الساخنة

Bacalao

هو تقليد كاثوليكي إسباني وعادة ما يتم استهلاكه في شرق أورغواي

هو عبارة عن حساء سمك جاف مصنوع من سمك المقدم والمملح والحمص والبصل والبطاطس وصلصة الطماطم والبقدونس .

ويوجد أيضا حساء Estofado و حساء Albondigas con papas و حساء Niños envueltos

تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروغوياني

المعجنات

Tortas fritas^[7]

الفطائر المقلية والتي جلبها الإسبان إلى أورغواي والتي أدخلها العرب للثقافة الإسبانية

وهي نفس مكونات الفطائر التونسية والتي يطلق عليها اسم بمبالوني.

وهي فطائر لذيذة وسهلة التحضير وهشة .

Bizcochos

تستهلك Bizcochos مع القهوة والشاي ، فهي المعجنات الأكثر شيوعا من أوروغواي، وتباع عادة على المخابز المحلية.

وهي تماما مثل الكرواسون الفرنسي

Pasteles^[8]

هي معجنات على شكل مثلث تباع بكثرة في جميع انحاء اورغواي ويضاف لها السكر وتشبع لحد كبير Tortas fritas

Alfajores

^[9] معجنات ذو أصول عربية اشتهرت واصبحت من تقاليد المطبخ الاورغوايافي

واعتمد في ريو دي لا بلاتا وامتزجت مع الحلويات الأصلية (مثل dulce de leche) . يرتبط أصله بمنتجات أخرى من المطبخ العربي مثل نوجا الشراب.

مع وصول الأسبان إلى أمريكا ، تم تقديم هذا المنتج في المنطقة خاصة من قبل المجتمعات الدينية التي تم تأسيسها للقيام بمهمة التبشير.

الحلويات

كيك

Chajá (postre)

إن chajá عبارة عن حلوى تم إنشاؤه في 27 أبريل 1927 من قبل أورلاندو كاستيلانو، مالك شركة لاس فاميلياس للحلويات في مدينة بايساندو

يدين اسمها إلى chajá ، وهو طائر يعيش في المناطق الوسطى والجنوبية من أمريكا الجنوبية ،

والفاكهة المميزة هي الخوخ والفراولة.

Isla Flotante

مصنوعة من بياض البيض والسكر، وتقدم مع zabaione.

Massini^[10]

Bizcocho borracho ^[11]

ذو أصول اسبانية وهي وصفة غنية مع المكونات البسيطة التي تملأ المنزل مع رائحة لذيذة.

الحلويات

Garrapinyades

مصنوع من الفول السوداني المغطى بالكاكاو والفانيليا والسكر، ويشبه حلوى الجوز. يباع في أكياس صغيرة في شوارع وسط المدينة.

Damasquitos

جيلي المشمش من مدينة ميناس.

Yemas acarameladas

حلوى البيض مصنوعة من صفار البيض والفانيليا والسكر. لها شكل كروي ومغطاة بطبقة رقيقة من طلاء السكر بالكراميل.

بسكويت

Churros

إسباني الأصل مع إضافة القليل من المتغيرات، مثل كريم الكاسترد أو Dulce de Leche

فطائر

Pastafrola

فطيرة مصنوعة من عجينة السفرجل ^[12]

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الأوروغواي
• موسوعة مطاعم وطعام