هذه قائمة بالخضروات المستخدمة كمكونات للطبخ. وهذا يعني أن القائمة تشمل بعض الفواكه النباتية مثل القرع، ولكن لا تشمل الأعشاب العطرية (الطبية)، التوابل، الحبوب والمكسرات. وحالياً لا تشمل القائمة نبات الفطر. وبعض الخضروات المأكولة مثل الطحالب البحرية لا تعتبر أصلا من مملكة النبات.
الخضروات الورقية
- مقالة مفصلة: خضروات ورقية
garden cress
أحد حقول الخس في أمريكا الشمالية
نبات السبانخ
- الفرفحين
- أذن القطة الشعاعية
- الطرخشقون الطبي
- الهندباء الأنديفية
- التلفيرية الغربية
- الخس المزروع
- الصبغة الأمريكية
- الحماض البستاني
- Melokhia (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
- Mustard (Sinapis alba)
- السبانخ
- الكالي (Brassica oleracea Acephala Group)
- ملفوف (Brassica oleracea Capitata group)
- Chinese Mallow (Malva verticillata)
- أقحوان leaves (Chrysanthemum coronarium)
- لفت greens (Brassica rapa Rapifera group)
- قطيفة (Amaranthus cruentus)
- شمندر greens (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Broccoli Rabe (Brassica rapa subsp. rapa)
- فرنونية (Vernonia calvoana)
- ملفوف صيني (Brassica rapa Chinensis group)
- كرنب بروكسل (Brassica oleracea Gemmifera group)
- خس الكرفس (Lactuca sativa var. asparagina)
- سبانخ سيلاني
- بازلاء (Sprouts/Leaves)
- هندباء برية (Cichorium intybus)
- خس النعجة (Valerianella locusta)
- رشاد مزروع (Lepidium sativum)
- أثينة عطرية (Chenopodium ambrosioides)
- Fat Hen (Chenopodium album)
- Fiddlehead (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
- لمباردا ملحية (Inula crithmoides)
- إسبانخ بري (Chenopodium bonus-henricus)
- Ice plant (Mesembryanthemum crystallinum)
- Jambu (Acmella oleracea)
- Kai-lan (Brassica rapa Alboglabra group)
- Komatsuna (Brassica rapa Pervidis or Komatsuna group)
- Kuka (Adansonia spp.)
- Lagos bologi (Talinum fruticosum)
- Land cress (Barbarea verna)
- ذيل السحلية
- سبانخ نيوزيلاندي
- Mizuna greens (Brassica rapa Nipposinica group)
- ملفوف صيني (Brassica rapa Pekinensis group)
- الهندباء البرية أو الراديكيو
- الرغل البستاني
- عرف الديك الفضي أو السوكو
- [[Ipomoea aquatica|سبانخ الماء]]
- جرجير (جرجير)
- قرثمن بحري (قرثمن بحري)
- Sea Beet (Beta vulgaris subsp. maritima)
- كرنب بحري (Crambe maritima)
- Sierra Leone bologi (Crassocephalum spp.)
- سلق (Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens)
- Tatsoi (Brassica rapa Rosularis group)
- جرجير الماء (جرجير الماء)
- Winter purslane (Claytonia perfoliata)
- سلجم (سلجم)
الخضروات الفاكهية والمزهرة
القرع
من الأشجار:
- فاكهة الخبز (Artocarpus altilis)
من النباتات الموسمية:
- Sweet pepper (Capsicum annuum Grossum group)
- الخيار الارمني (Cucumis melo Flexuosus group)
- الباذنجان or Aubergine (Solanum melongena)
- فلفل رومي (Capsicum annuum)
- قرع مر (Momordica charantia)
- فلفل حار (Capsicum annuum Longum group)
- ليف (نبات) (Luffa acutangula, Luffa aegyptiaca)
- قرع (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo)
- البروال (من أنواع قرع الحية)
- البدوال (من أنواع قرع الحية)
- طماطم (Solanum lycopersicum)
- Acorn squash (Cucurbita pepo)
- Caigua (Cyclanthera pedata)
- Cape Gooseberry (Physalis peruviana)
- فليفلة حريفة (Capsicum frutescens)
- Chayote (Sechium edule)
- خيار (Cucumis sativus)
- خرشوف سكوليمي (Cynara scolymus)
- Malabar gourd (Cucurbita ficifolia)
- Perennial cucumber (Coccinia grandis)
- Pattypan squash
- قرع (جنس) (Cucurbita pepo)
- ذرة حلوة aka corn or maize (Zea mays)
- Tinda (Praecitrullus fistulosus)
- التوماتيلو (Physalis philadelphica)
- قرع شمعي (Benincasa hispida)
- West Indian gherkin (Cucumis anguria)
- كوسى or Courgette (Cucurbita pepo)
الخضار المقشرة
حبوب وبقوليات متنوعة
يستخدم فول الصويا لأغراض عديدة.
- American groundnut (Apios americana)
- لوبياء مقرنة (Vigna angularis)
- لوبياء (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
- حمص (نبات) (Cicer arietinum)
- بان زيتي (Moringa oleifera)
- لبلب (Lablab purpureus)
- Fava bean (Vicia faba)
- فاصولياء شائعة (Phaseolus vulgaris)
- قوار رباعي (Cyamopsis tetragonoloba)
- Horse gram (Macrotyloma uniflorum)
- جلبان مزروع (Lathyrus sativus)
- عدس (Lens culinaris)
- لوبياء أقونيطية الأوراق (Vigna acontifolia)
- بقلة الماش (Vigna radiata)
- بامية (Abelmoschus esculentus)
- بازلاء (Pisum sativum)
- فول سوداني (Arachis hypogaea)
- البازلاء الهندية (Cajanus cajan)
- لوبياء خيمية (Vigna umbellatta)
- Runner bean (Phaseolus coccineus)
- فول الصويا (Glycine max)
- Tarwi (tarhui, chocho; Lupinus mutabilis)
- Tepary bean (Phaseolus acutifolius)
- عدس أسود (Vigna mungo)
- ميقونة شهوانية (Mucuna pruriens)
- Winged bean (Psophocarpus tetragonolobus)
- Yardlong bean (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
خضروات البصيلات والساق
فصوص الثوم
- هليون (Asparagus officinalis)
- خرشوف (Cynara cardunculus)
- الكرفس اللفتي (Apium graveolens var. rapaceum)
- الكرفس (Apium graveolens)
- Elephant Garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
- الشومر (Foeniculum vulgare var. dulce)
- الثوم (Allium sativum)
- كرنب ساقي (Brassica oleracea Gongylodes group)
- كراث نبطي (Allium ampeloprasum var. kurrat)
- Leek (Allium porrum)
- نيلومبو جوزي (Nelumbo nucifera)
- Nopal (Opuntia ficus-indica)
- البصل (Allium cepa)
- صاصل برانسي (Ornithogalum pyrenaicum)
- كراث أندلسي (Allium cepa Aggregatum group)
- Welsh onion (Allium fistulosum)
- Wild leek (Allium tricoccum)
خضروات الجذور
أشكال وأحجام مختلفة من الجزر
يعتبر البطاطس من الأغذية الرئيسية في العالم
مجموعة من الفجل
- لوبيا بصلية (Pachyrhizus ahipa)
- أراكاشة صفراء الجذور (Arracacia xanthorrhiza))
- بتيلة خيزران
- شمندرroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Black cumin (Bunium persicum)
- قرطب (Arctium)
- سهم الماء عريض الأوراق (Sagittaria latifolia)
- كماسية (Camassia)
- قنا (Canna spp.)
- جزر شائع (Daucus carota)
- بفرة (Manihot esculenta)
- Chinese artichoke (Stachys affinis)
- الدايكون (Raphanus sativus Longipinnatus group)
- Earthnut pea (Lathyrus tuberosus)
- Elephant Foot yam (Amorphophallus_paeoniifolius)
- Ensete (Ensete ventricosum)
- زنجبيل (Zingiber officinale)
- قرطب أكبر (Arctium lappa)
- Hamburg parsley (Petroselinum crispum var. tuberosum)
- دوار الشمس الدرني (Helianthus tuberosus)
- هيكاما (Pachyrhizus erosus)
- جزر أبيض (Pastinaca sativa)
- Pignut (Conopodium majus)
- Plectranthus (Plectranthus spp.)
- بطاطس (Solanum tuberosum)
- Prairie turnip (Psoralea esculenta)
- فجل (Raphanus sativus)
- لفت سويدي (Brassica napus Napobrassica group)
- Salsify (Tragopogon porrifolius)
- سلسفي هسباني (Scorzonera hispanica)
- سيسارون (Sium sisarum)
- بطاطا حلوة (Kumara)
- قلقاس (Colocasia esculenta)
- Ti (Cordyline fruticosa)
- Tigernut (Cyperus esculentus)
- لفت (Brassica rapa Rapifera group)
- Ulluco (Ullucus tuberosus)
- وسابي (Wasabia japonica)
- إيليوكاريس حلو (Eleocharis dulcis)
- إجاص الأرض (الياكون)
- يام (نبات) (Dioscorea spp.)
الخضروات البحرية
أحد أنواع الطحالب البحرية.
- Aonori (Monostroma spp., Enteromorpha spp.)
- Carola (Callophyllis variegata)
- Dabberlocks or badderlocks (Alaria esculenta)
- الدلسي (Palmaria palmata)
- هيجيكي (Hizikia fusiformis)
- Kombu (Laminaria japonica)
- Mozuku (Cladosiphon okamuranus)
- Laver (Porphyra spp.) (نوري في اليابان, جيم في كوريا)
- Ogonori (Gracilaria spp.)
- Sea grape (Caulerpa spp.)
- خس البحر (Ulva lactuca)
- واكامي (Undaria pinnatifida)