Le son de blé est l'un des aliments les plus riches en fibres alimentaires (50 %).

Les fibres alimentaires sont les parties d'un aliment d'origine végétale constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire (polyosides pariétaux tels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou du cytoplasme des cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que des gommes et des mucilages), et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par les enzymes digestives humaines^[1]. Par extension, ce terme désigne les fibres végétales dont la dégradation chez les animaux herbivores ou omnivores implique le microbiote intestinal, écosystème digestif microbien vivant en symbiose avec son hôte et qui est le seul à posséder un vaste répertoire d'enzymes agissant en synergie pour hydrolyser ces fibres^[2].

Les fibres sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal et à la santé globale des humains, car métabolisées par le microbiote intestinal en produits qui influencent l'ensemble de leurs métabolismes et de toutes leurs grandes fonctions, telles que, par exemple, l'immunité, les divers métabolismes hépatiques, le fonctionnement cérébral, la trophicité de la muqueuse intestinale, la satiété, etc.

Les fibres alimentaires sont constituées de polysaccharides non amylacés (l'amidon, la fécule et la dextrine ne sont pas des fibres alimentaires, car ils sont digérés par nos amylases salivaires, gastriques, intestinales et surtout pancréatiques) et d'autres composants végétaux tels que la cellulose, l'amidon résistant, les dextrines résistantes, l'inuline, les lignines, les chitines, les pectines, les bêta-glucanes et les oligosaccharides^[1],[3].

On peut les classer en polysaccharides pariétaux, constituants la paroi des cellules végétales (cellulose, hémicellulose, pectine, lignine) et en polysaccharides cytoplasmiques, se trouvant dans le cytoplasme des cellules (gomme, par exemple gomme arabique, provenant d'un arbre, gomme de guar et gomme de caroube provenant d'une graine, agar-agar, alginate et carraghénanes provenant d'algues, inuline…).

Nature des fibres alimentaires

Elles peuvent être également divisées en deux groupes^[3] :

• les fibres solubles — qui se dissolvent dans l'eau, en formant un gel visqueux, comme les pectines, les mucilages... — sont facilement fermentées dans le côlon par les bactéries intestinales^[1], en y produisant de nombreux gaz et sous-produits physiologiquement actifs, tels que les acides gras à chaîne courte (AGCC) aussi nommés acides gras volatils tels le butyrate, l'acétate, le propionate, etc. Elles sont appelées fibres prébiotiques et retardent la vidange gastrique, ce qui, chez l’homme, peut entraîner une sensation de plénitude prolongée^[1]. Certaines fibres solubles peuvent notamment contribuer à réduire le taux de cholestérol et la glycémie ;

• les fibres insolubles — qui ne se dissolvent pas dans l'eau — sont inertes vis-à-vis de nos enzymes digestives dans le tractus gastro-intestinal supérieur^[1]. Certaines formes de fibres insolubles, telles que les amidons résistants, peuvent être fermentées dans le côlon^[1],[4],[5]. D'autres, comme la cellulose, les hémicelluloses, la lignine, sont des fibres volumineuses qui résistent aux enzymes bactériennes. Elles absorbent l'eau à mesure qu'elles se déplacent dans le système digestif, facilitant ainsi le transit intestinal et la défécation.

Rôle nutritionnel

Résistant à la digestion dans l'intestin, les fibres alimentaires n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente. En fait, le rôle des fibres est important dans le transit intestinal car elles augmentent le volume du bol alimentaire et changent la consistance des selles (les rendant ainsi plus molles), grâce à leur pouvoir de rétention de l'eau, stimulent les contractions de l'intestin et favorisent l'activité bactérienne dans le côlon. Une carence en fibres peut conduire à des troubles gastriques et intestinaux : constipation ou diarrhée.

Elles ont un effet positif d'accélération de la satiété, retardent la sensation de faim, et limitent ainsi le risque de suralimentation, ce qui aide à prévenir l'obésité.

Concernant leurs rôles pour les canidés, elles sont bénéfiques à l'assimilation des autres nutriments. Les fibres insolubles contenues notamment dans le son de céréales, les légumes et légumineuses, permettent de lutter contre la constipation, via un effet osmotique et un effet de masse volumique. Les fibres solubles fermentescibles, essentiellement contenues dans les fruits, améliorent le taux d'assimilation d'autres nutriments de la ration, tels le calcium et autres sels minéraux, et maintiennent un environnement digestif acide, via la production d'acides gras volatils, défavorable aux bactéries pathogènes. Un apport énergétique de 5 à 10 % d'ingrédients fibreux dans l'alimentation est fortement recommandé pour éviter de nombreuses pathologies.

Autres effets attribués aux fibres alimentaires

Un régime riche en fibres diminuerait :

• la mortalité globale^[10] ainsi que la mortalité cardiovasculaire, par maladie respiratoire ou par infection ;

• le taux de cholestérol sanguin^[11] et le risque de maladies cardio-vasculaires^[12] ;
• le risque de diabète de type 2^[13] ;
• le risque de formation de calculs biliaires.

En effet, les sels biliaires sont des produits de dégradation du cholestérol formés dans le foie et sécrétés par la bile à raison de 30 g par jour. Les fibres, en se liant avec une partie de ces sels biliaires (et avec des molécules de cholestérol sécrétées dans la bile), facilitent leur évacuation dans les selles.

Un régime riche en fibres est réputé pour protéger du cancer du côlon^[14], mais les études n'ont pas confirmé cette hypothèse^[15]. Il est possible, en fait, que le bénéfice escompté dépende de l'origine des fibres : en particulier, la consommation de céréales entières diminue significativement la survenue de ce type de cancer^[16].

Recommandations

L'évolution des habitudes alimentaires, avec l'augmentation relative de la consommation de produits carnés et de laitages, tend à faire baisser l'apport journalier de fibres. Dans les pays développés, on estime à 12 g l'apport quotidien moyen en fibres, dont 40 % proviennent des céréales. La moitié environ est constituée de fibres solubles.

Un apport d'au moins 30 g par jour est recommandé. Il est facilement atteint en suivant une alimentation variée, comprenant des crudités, des légumes verts cuits et des fruits, complétés par des céréales et des légumineuses.

Sources de fibres alimentaires

On les trouve exclusivement dans les aliments végétaux, fruits, légumes et céréales (son) notamment. Les fruits secs, pruneaux, abricots secs, en sont particulièrement riches. Les fruits apportent de la cellulose et des pectines. Dans les céréales, les fibres, en particulier la lignine, proviennent de la cuticule des graines et sont donc plus présentes dans le son ou les céréales complètes.

Les allégations réglementaires sont :

• « source de fibres » pour des teneurs supérieures à 1,5 g pour 100 kilocalories ou 3 g pour 100 g d'aliment ;
• « riche en fibres » pour des teneurs supérieures à 3 g pour 100 kilocalories ou 6 g pour 100 g d'aliment.

Définitions

Les fibres alimentaires sont définies comme des composants végétaux qui ne sont pas décomposés par les enzymes digestives humaines^[1]. À la fin du XX^e siècle, seuls la lignine et certains polysaccharides satisfont à cette définition, mais au début du XXI^e siècle, l'amidon et les oligosaccharides résistants sont inclus dans les fibres alimentaires^[1],[17].

La définition officielle de la fibre alimentaire varie selon les institutions :

Types et sources de fibres alimentaires

Activité dans l'intestin

De nombreuses molécules sont considérées comme des « fibres alimentaires » car les humains ne disposent pas des enzymes nécessaires pour scinder le lien glycosidique entre les différents monomères qui les composent. N'étant pas digérées dans l'intestin grêle, elles atteignent intactes le gros intestin, où elles servent de nourriture de choix pour les bactéries qui nous sont bénéfiques. De nombreux aliments contiennent différents types de fibres alimentaires, qui contribuent toutes à la santé de différentes manières.

Les fibres alimentaires apportent trois contributions principales : le volume, la viscosité et la fermentation^[55]. Différentes fibres ont des effets différents, ce qui suggère qu'une variété de fibres alimentaires contribue à la santé en général. Certaines fibres y contribuent par un mécanisme primaire. Par exemple, la cellulose et le son de blé offrent d'excellents effets de volume des selles, mais sont peu fermentés. Par contre, de nombreuses fibres alimentaires peuvent contribuer à la santé par plusieurs de ces mécanismes ; comme le psyllium qui procure à la fois un volume et une viscosité des selles.

Les fibres qui procurent du volume peuvent être solubles (psyllium) ou insolubles (cellulose et hémicellulose). Elles absorbent l'eau et peuvent augmenter considérablement le poids et la régularité des selles. La plupart de ces fibres ne sont pas ou peu fermentées dans le tractus intestinal^[55].

Les fibres assurant la viscosité épaississent le contenu du tractus intestinal et peuvent ralentir l’absorption du sucre, réduire l'hyperglycémie post-prandiale et réduire l’absorption des lipides (notamment l’absorption du cholestérol). Leur utilisation dans les formulations alimentaires est souvent limitée à de faibles concentrations en raison de leurs effets de viscosité et d'épaississement. Certaines fibres visqueuses peuvent également être partiellement ou totalement fermentées dans le tractus intestinal (gomme de guar, bêta-glucane, glucomannane et pectines), mais certaines fibres visqueuses sont peu ou pas fermentées (cellulose modifiée comme la méthyl-cellulose et le psyllium) et assurent ainsi un effet laxatif^[55].

Les fibres fermentescibles sont consommées par le microbiote dans le gros intestin, ce qui entraîne une légère augmentation du volume des selles et la production d’acides gras volatils qui possèdent de multiples activités physiologiques (discussion ci-dessous). L'amidon résistant, l'inuline, le fructo-oligosaccharide et le galacto-oligosaccharide sont des fibres alimentaires entièrement fermentées. Celles-ci incluent des fibres insolubles ou solubles. Cette fermentation influence l'expression de nombreux gènes du gros intestin^[56] qui affectent la fonction digestive et le métabolisme des lipides et du glucose, ainsi que le système immunitaire, l'inflammation et plus encore^[57].

Les fibres alimentaires peuvent modifier la nature du contenu du tractus gastro-intestinal et modifier la manière dont les autres nutriments et produits chimiques sont absorbés par le gonflement et la viscosité^[3],[58]. Certains types de fibres solubles se lient aux acides biliaires de l'intestin grêle, ce qui les rend moins susceptibles de réintégrer le corps. Ceci à son tour réduit les niveaux de cholestérol dans le sang suite à l'oxydation du cholestérol en acides biliaires par les cytochromes P450^[17].

Les fibres insolubles sont associées à un risque réduit de diabète^[59]. Un type de fibre alimentaire insoluble, l'amidon résistant, peut augmenter la sensibilité à l'insuline chez les personnes en bonne santé^[60],[61], chez les diabétiques de type 2^[62] et les personnes pré-diabétiques présentant une résistance à l'insuline, contribuant à une réduction du risque d'évolution vers un diabète de type 2^{[63],[64],[65]}.

La fibre alimentaire n'a pas encore été formellement proposée comme macronutriment essentiel, mais les autorités de réglementation de nombreux pays développés recommandent d'augmenter l'apport en fibres^{[3],[58],[66],[67]}.

Métabolisme des fibres alimentaires et du cholestérol

Les fibres alimentaires peuvent agir sur chaque phase de l'ingestion, de la digestion, de l'absorption et de l'excrétion pour affecter le métabolisme du cholestérol^[77] dont :

1. L'énergie calorique des aliments à travers un effet volumique du bol alimentaire ;
2. Ralentissement du temps de vidange gastrique ;
3. Un indice glycémique diminué par le ralentissement de l'absorption des nutriments ;
4. Une diminution de l'absorption des acides biliaires dans l'iléon, zone principale de leur ré-entrée dans le cycle entéro-hépatique, leur permettant ainsi de parvenir en plus grand nombre jusqu'au cæcum ;
5. Où ils vont être métabolisés par le microbiote ;
6. En outre l'absorption d’AGCC, notamment d’acide propionique, résultant de la fermentation de fibres diminue la synthèse de cholestérol hépatique ;
7. Liaison des acides biliaires aux fibres ou aux bactéries dans le cæcum qui échappent à la circulation entéro-hépatique et sont éliminés dans les selles.

Une action importante de certaines fibres consiste à réduire la réabsorption des acides biliaires dans l'iléon et donc augmentant la quantité et le type d'acides biliaires atteignant le côlon. Une réduction de la réabsorption de l'acide biliaire par l'iléon a plusieurs effets directs :

1. Les graisses, non émulsionnées par les sels biliaires, ne peuvent être absorbées par l'intestin grêle et parviennent ainsi en plus grande quantité au niveau coliques où elles seront métabolisées par les bactéries ;
2. Les acides biliaires peuvent être piégés dans la lumière de l'iléon soit en raison d'une viscosité luminale élevée, soit en raison d'une liaison à une fibre alimentaire^[78] ;
3. La lignine dans ses fibres adsorbe les acides biliaires, mais la forme non conjuguée des acides biliaires est davantage adsorbée que la forme conjuguée. Dans l'iléon, là où les acides biliaires sont principalement absorbés, les acides biliaires sont principalement sous forme conjuguée ;
4. La circulation entéro-hépatique des acides biliaires peut être altérée et il existe un flux accru d’acides biliaires arrivant jusqu'au cæcum, où ils sont dé-conjugués et dé-hydroxylés en position 7-alpha ;
5. Ces formes hydrosolubles d'acides biliaires, par exemple, désoxycholique et lithocholique, sont adsorbées sur les fibres alimentaires et entraînent une perte accrue de stérols dans les matières fécales, selon la quantité et le type de fibres ;
6. Un autre facteur est l'augmentation de la masse bactérienne et de son activité au niveau de l'iléon. Certaines fibres, par exemple la pectine, y étant digérées par les bactéries ;
7. La perte fécale d'acides biliaires entraîne une synthèse accrue d'acides biliaires à partir du cholestérol, ce qui réduit le cholestérol corporel.

Les fibres qui influencent le plus le métabolisme des stérols (par exemple, la pectine) sont fermentées dans le côlon. Il est donc peu probable que la réduction du cholestérol corporel soit due à son adsorption sur cette fibre qui est finalement fermentée dans le côlon.

1. Les acides biliaires sont métabolisés par les bactéries coliques.
2. La production d'AGCC absorbés par le côlon, retournent au foie dans la veine porte et modulent la synthèse du cholestérol et son catabolisme en acides biliaires .
3. Le principal mécanisme par lequel les fibres influencent le métabolisme du cholestérol consiste en la liaison des acides biliaires dans le côlon par les bactéries après leur déconjugaison et déshydroxylation initiales. Les acides biliaires séquestrés sont ensuite excrétés dans les selles^[79].
4. Les fibres fermentescibles, par exemple la pectine, augmentent la masse bactérienne colique en lui fournissant un milieu nutritif propice pour sa croissance.
5. D'autres fibres, par exemple la gomme arabique, agissent en tant que stabilisants et entraînent une diminution significative du cholestérol sérique sans augmenter l'excrétion des acides biliaires fécaux.

Enfants mangeant des fibres alimentaires.

Effets de la consommation de fibres

Des recherches ont montré que les fibres pouvaient avoir des effets bénéfiques sur la santé de plusieurs manières. La lignine et probablement des matières apparentées résistantes à la dégradation enzymatique diminuent la valeur nutritionnelle des aliments^[80].

Code couleur des entrées de la table :

• Les deux S'applique aux fibres solubles et insolubles ;
• Soluble S'applique uniquement aux fibres solubles ;
• Insoluble S'applique aux fibres insolubles uniquement.

Les fibres ne se lient pas aux minéraux et aux vitamines et ne limitent donc pas leur absorption, mais il est plutôt prouvé que les sources de fibres fermentescibles améliorent l'absorption des minéraux, en particulier du calcium^{[85],[86],[87]}. Certains aliments d'origine végétale peuvent réduire l'absorption de minéraux et de vitamines comme le calcium, le zinc, la vitamine C et le magnésium, mais cela est dû à la présence, non de fibres, mais de phytate (qui aurait également des effets bénéfiques importants sur la santé)^[88].

Fibres alimentaires et obésité

Les fibres alimentaires ont de nombreuses fonctions dans le régime alimentaire, dont l'une peut être d'aider à contrôler l'apport énergétique et à réduire le risque de développement de l'obésité. Le rôle des fibres alimentaires dans la régulation de la consommation d'énergie et le développement de l'obésité est liée à leurs propriétés physiques et chimiques uniques qui procurent les premiers signaux de rassasiement, ainsi qu'une sensation améliorée et prolongée de satiété. Des signaux précoces de satiété peuvent être induits par les réactions des phases céphalique et gastrique liées aux effets de gonflement des fibres alimentaires sur la densité énergétique et la palatabilité, tandis que les effets de viscosité peuvent augmenter la satiété lors de phases intestinales et entraîner un retard dans l’absorption des graisses. En règle générale, les régimes riches en fibres, qu’ils soient obtenus par supplémentation en fibres ou par incorporation d’aliments riches en fibres dans les repas, ont une densité énergétique réduite par rapport aux régimes riches en graisses. Ceci est lié à la capacité des fibres à augmenter le poids et le volume du bol alimentaire. Il semble également que les femmes soient plus sensibles que les hommes aux ajouts de fibres alimentaires. La relation entre le poids corporel et l'effet des fibres sur l'apport énergétique suggère que les personnes obèses sont plus susceptibles de réduire leurs apports alimentaires par l'inclusion de fibres à leur régime^[93].

Lignes directrices sur l'apport en fibres

Selon les recommandations actuelles de l'Institut de médecine de la National Academy of Sciences des États-Unis, pour un apport adéquat, les hommes adultes âgés de 14 à 50 ans devraient consommer 38 grammes de fibres alimentaires par jour, les hommes de plus de 51 ans, 30 grammes. En ce qui concerne les femmes, celles âgées de 19 à 50 ans : 25 grammes et celles de plus de 51 ans : 21 grammes^[3],[88].

L'AND (Académie de Nutrition et de Diététique, anciennement ADA) recommande un minimum de 20 à 35 g par jour pour un adulte en bonne santé, en fonction de l'apport calorique (par exemple, un régime de 2 000 Cal / 8 400 kJ devrait comprendre 25 g de fibres par jour). La recommandation de l'AND pour les enfants est que l'apport devrait être égal à l'âge en années, plus 5 g / jour (par exemple, un enfant de 4 ans devrait consommer 9 g / jour). Aucune ligne directrice n'a encore été établie pour les personnes âgées ou très malades. Les patients souffrant de constipation, de vomissements et de douleurs abdominales devraient consulter un médecin. Certains agents de charge ne sont généralement pas recommandés avec la prescription d'opioïdes, car la lenteur du temps de transit, combinée à des selles plus grosses, peut entraîner une constipation sévère, des douleurs importantes, voire une grave obstruction intestinale.

À compter de 2018, la British Nutrition Foundation a recommandé aux adultes en bonne santé de consommer au moins 30 grammes de fibres par jour^[94].

Fibres et fermentation

L'Association américaine des chimistes spécialistes des céréales a défini la fibre soluble de la manière suivante : « les parties comestibles de plantes ou d'hydrates de carbone similaires résistant à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle humain avec une fermentation complète ou partielle dans le gros intestin^[103]. » Dans cette définition :

parties comestibles de plantes

signifie que certaines parties d'une plante que nous mangeons - peau, pulpe, graines, tiges, feuilles, racines - contiennent des fibres. Les sources insolubles et solubles se trouvent dans ces composants végétaux.

glucides

les glucides complexes, tels que les sucres à longue chaîne, également appelés amidon , oligosaccharides ou polysaccharides, sont des sources de fibres fermentescibles solubles.

résistant à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle humain

les aliments fournissant des nutriments sont digérés par l'acide gastrique et les enzymes digestives de l'estomac et de l'intestin grêle, où les nutriments sont libérés, puis absorbés par la paroi intestinale pour être transportés dans le sang et dans le corps. Un aliment résistant à ce processus est non digéré, de même que les fibres insolubles et solubles. Ils passent dans le gros intestin aidés par leur absorption d'eau (fibres insolubles) ou leur dissolution dans l'eau (fibres solubles).

fermentation complète ou partielle dans le gros intestin

dans le côlon une absorption supplémentaire de nutriments se produit par le processus de fermentation. La fermentation s'effectue par l'action des bactéries sur la masse alimentaire résiduelle qui y parvient, sans avoir subi la digestion enzymatique dans le grêle, produisant des gaz et des acides gras à courte chaîne. Ce sont eux, acides butyrique, acétique (éthanoïque), propionique et valérique, qui possèdent des propriétés importantes pour la santé^[104].

Comme exemple de fermentation, les glucides à chaîne courte (fibres que l'on trouve dans les légumineuses) ne peuvent pas être digérés, mais sont transformés par fermentation dans le côlon en acides gras à chaîne courte (qui peuvent donner des ballonnement puis sont généralement expulsés sous forme de flatulences).

Selon un article de revue de 2002^[99] les composés de fibres à fermentabilité partielle ou peu élevée comprennent :

• la cellulose, un polysaccharide ;
• l'hémicellulose, un polysaccharide ;
• les lignanes, un groupe de phytoœstrogènes ;
• les cires végétales.

Les composés de fibres à haute fermentabilité comprennent :

• les amidons résistants ;
• les bêta-glucanes, un groupe de polysaccharides ;
• les pectines, un groupe d'hétéropolysaccharides ;
• les gommes naturelles, un groupe de polysaccharides ;
• les inulines, un groupe de polysaccharides ;
• les oligosaccharides.

Acides gras à courte chaîne

Lorsque les fibres fermentescibles sont fermentées, des acides gras à courte chaîne (AGCC), encore nommés acides gras volatils, sont produits. Les AGCC sont impliqués dans de nombreux processus physiologiques favorisant la santé, notamment^[104] :

• stabilisent la glycémie en agissant sur la libération d'insuline pancréatique et sur le contrôle hépatique de la dégradation du glycogène ;
• stimulent l'expression des gènes des transporteurs de glucose dans la muqueuse intestinale et régulent ainsi l'absorption du glucose^[105];
• fournissent de la nourriture aux colonocytes, en particulier via le butyrate (AGCC) ;
• diminuent la synthèse de cholestérol hépatique et réduisent les taux sanguins de LDL-cholestérol et de triglycérides responsables de l'athérosclérose ;
• abaissent le pH colique, protègent la muqueuse contre la formation de polypes coliques et augmentent l'absorption des minéraux alimentaires ;
• stimulent la production de lymphocytes T auxiliaires, d'anticorps, de leucocytes, de cytokines et de mécanismes lymphatiques jouant un rôle crucial dans la protection immunitaire ;
• améliorent les propriétés de la barrière muqueuse du côlon, en inhibant les irritants inflammatoires ou adhérents, améliorant ainsi les fonctions immunitaires.

Les AGCC qui sont absorbés par la muqueuse colique passent à travers la paroi du côlon, sont repris par la circulation porte qui les amène au foie, où il exercent d'importantes régulations métaboliques, alors qu'une partie atteint le système circulatoire général.

Globalement, les AGCC affectent les principaux systèmes de régulation, tels que la glycémie et les taux de lipides, l'environnement colique et les fonctions immunitaires intestinales^[106],[107].

Les principaux AGCC chez l’homme sont le butyrate , le propionate et l’acétate, où schématiquement le butyrate est la principale source d’énergie des colonocytes, le propionate est destiné à être absorbé par le foie et l’acétate pénètre dans la circulation périphérique pour être métabolisé par les tissus périphériques.

Allégations santé approuvées par la FDA

Les États-Unis par la FDA permet aux fabricants d'aliments contenant 1,7 g par portion de fibres solubles de psyllium ou 0,75 g de fibres solubles d'avoine ou d'orge, comme les bêta-glucanes, pour prétendre que la consommation régulière peut réduire le risque de maladie cardiaque^[108].

Le modèle de déclaration de la FDA pour formuler cette allégation est le suivant : Les fibres solubles provenant d’aliments tels que [nom de la source de fibres solubles et, le cas échéant, nom du produit alimentaire], dans le cadre d’un régime alimentaire pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire les risques. de maladie cardiaque. Une portion de [nom du produit alimentaire] fournit __ grammes de [apport journalier alimentaire nécessaire au profit] de fibres solubles provenant de [nom de la source de fibres solubles] nécessaire par jour pour que cet effet soit obtenu^[108].

Les sources admissibles de fibres solubles fournissant du bêta-glucane comprennent :

• le son d'avoine ;
• les flocons d'avoine ;
• la farine d'avoine entière ;
• l'oatrim ;
• l'orge à grains entiers et orge à sec ;
• la fibre soluble de la coque de psyllium avec une pureté d'au moins 95 %.

L'étiquette autorisée peut indiquer que les régimes pauvres en graisses saturées et en cholestérol et comprenant des fibres solubles provenant de certains des aliments mentionnés ci-dessus « peuvent » ou « pourraient » réduire le risque de maladie cardiaque.

Comme indiqué dans la réglementation 21 CFR 101.81 de la FDA, l'apport alimentaire quotidien en fibres solubles provenant des sources susmentionnées et associé à un risque réduit de maladie coronarienne est le suivant :

• 3 g ou plus par jour de fibres solubles de bêta-glucane provenant d'avoine entière ou d'orge, ou d'une combinaison d'avoine entière et d'orge ;
• 7 g ou plus par jour de fibres solubles provenant de la coque de graines de psyllium^[109].

Les fibres solubles provenant de la consommation de céréales font partie d'autres allégations santé autorisées pour la réduction du risque de certains types de cancer et de maladies cardiaques en consommant des fruits et des légumes (21 CFR 101.76, 101.77 et 101.78)^[108].

En décembre 2016, la FDA a approuvé une allégation de santé qualifiée selon laquelle la consommation d'amidon résistant de maïs à haute teneur en amylose pourrait réduire le risque de diabète de type 2 en raison de l'augmentation de la sensibilité à l'insuline. L’allégation autorisée précise : « L’amidon résistant du maïs à haute teneur en amylose peut réduire le risque de diabète de type 2. La FDA a conclu qu'il y avait peu de preuves scientifiques à l'appui de cette affirmation. »^[110].

Voir également

• Liste de pratiques alimentaires
• Nutriment
• Nutriment essentiel
• Régime sans résidu
• Méthylcellulose.

Références