الرئيسيةعريقبحث

قائمة الأطعمة

☰ جدول المحتويات

أطعمة

الطعام هو أي مادة [1] يتم استهلاكها لتزويد الجسم بالدعم الغذائي. ويكون الطعام من مصدر نباتي أو حيواني ويتضمن مغذيات كالسكريات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن. يتم بلع هذه المواد من قبل متعضيات واستهلاكها من قبل الخلايا لإنتاج الطاقة والحفاظ على الحياة وتحفيز النمو. ملاحظة: نظراً لعدد الأطعمة الهائل الموجودة في العالم، اقتصرت هذه المقالة على تنظيم "تصانيف" الأطعمة بناءً على التصانيف الفرعية الأساسية في صفحة تصنيف:أغذية، مع معلومات حول المواضيع الأساسية عنها وروابط للمقالات المتخصصة.

الأغذية الرئيسية

الخبز

مخبوزات منوعة

طالع قائمة أنواع الخبز.

منتجات الألبان

البيض

البقوليات

تشكيلة من بقوليات متنوعة

البقوليات تنتج زراعياً، للحصول على الحبوب الغذائية (كالفول والعدس والفول)، أو لاستخدامها كأعلاف للماشية وسيلاج، أو سماد أخضر لتحسين التربة. تُعرف البقوليات بوجود البكتيريا المثبتة للنتروجين فيها على هيئة عقد جذرية. أهم البقوليات المعروفة: البازلاء، النفل، البرسيم الحجازي، الفاصولياء، العدس، الترمس، فول الصويا، الخروب، المسكيت، الفول السوداني، التمر الهندي.

النباتات الصالحة للأكل

الفطريات الصالحة للأكل

أنواع فطر صالح للأكل يُزرع تجارياً في اليابان

اللحوم

  • اللحوم – هي لحوم الحيوانات التي يمكن أكلها كغذاء.[11] الإنسان بطبيعته قارت،[12][13][14] وقد صاد الإنسان الحيوانات من أجل لحومها منذ عصور ما قبل التاريخ[14] ثم ظهرت الحضارة التي أتاحت تدجين الحيوانات كالأغنام والخنازير والماشية والدواجن. ومن ثم استخدمت لإنتاج اللحوم على مستوى صناعي.

البذور والمكسرات الصالحة للأكل

مكسرات غير محمصة
thumb أرز

الأرز من البذور أحادية الفلقة ومنه الأرز الآسيوي والأرز الأفريقية. ثمة أرز بني وأبيض وأحمر أيضاً، كما أن هناك أرز بري.

  • المكسرات – البندق هو ثمرة تتكون من قشرة صلبة وبذرة، حيث لا تفتق القشرة الصلبة لإخراح البذرة. ثمة طائفة واسعة من البذور المجففة والمكسرات التي تستخدم في الطهي، وتشمل الجوز والبندق واللوز والكستناء.
العديد من البذور صالحة للأكل، وهي تمد الأنسان بالحصة الأكبر من السعرات الحرارية،[15] خاصة من الحبوب، والبقول والمكسرات. كما يستخلص من العديد منها أنواع زيت الطهي وبعض المشروبات والبهارات وبعض المضافات الغذائية الهامة.

الحبوب

  • الحبوب – الحبوب الحقيقية، هي بذور أنواع معينة من الأعشاب. يُعدّ القمح والذرة والأرز أهم الأغذية التي تناولها حوالي نصف سكان العالم. يمكن طحن هذه الحبوب لإنتاج الطحين الذي تُصنع منه الخبز والكعك والشعيرية ومنتجات غذائية أخرى. كما يمكن طهيها بالسلق أو على البخار، وتؤكل كحبوب كاملة أو أجزاء منها.

الأطعمة البحرية

المواد الغذائية الرئيسية

الأطعمة المحضّرة

المقبلات

زاكوسكي من أنواع المقبلات
  • المزّة تعرف المقبلات أيضاً بفاتحات الشهية. وهي أطعمة تقدّم قبل الوجبات الرئيسية بكميات صغيرة. وتؤكل عادة باليد. كما يمكن تقديمها مع الوجبة الرئيسية.

التوابل

Three توابل والمقبلات

السكاكر

  • السكاكر – السكاكر هي مواد غذائية غنية بالسكّر. وتنقسم الحلويات إلى فئتين كبيرتين متداخلتين إلى حد ما، الحلويات المخبوزة والحلويات السكرية.[20] تتضمن الحلويات المخبوزة المعجنات الحلوة والكعك والكيك. أما الحلويات السكرية متتضمن السكاكر والمكسرات المغطاة بالسكر والعلكة والشكولاتة والحلويات الأخرى التي يشكّل السكر قوامها الأول. كما يلحق بهذا التصانيف مساعدات الهضم حلوة المذاق والمواد المسلّية السكرية[21].

الأطعمة الميسَّرة

البطاطا المقطعة المجففة، من الأغذية الميسّرة
  • الأطعمة الميسّرة، هي تلك الأطعمة المحضّرة والمعالجة تجارياً بطريقة تسهّل طبخها وإعدادها، وهي بذا تسمّى بالأطعمة المريحة.

الحلويات

  • الحلويات – حلو هي الأغذية الحلوة التي تحوي غالباً على سكر في مكوناتها.

مغمسات وأطعمة قابلة للدهن

غواكامول، غموس من الأفوكادو
  • تصنيف:مغمسات – الغموس، هو صلصة للتغميس، تستخدم مع عدد من الأطباق وتكون بنكهات ومكونات مختلفة.
  • معجون الطعام يكون معلق غرواني شبه سائل أو مستحلب وتستخدم في تحضير الأطباق أو تؤكل مباشرة.[22] غالباً ما تكون معاجين الطعام متبّلة وعطرية. من أهمها وأشهرها معجون الطماطم.
  • طعام يدهن على الخبز – الأطعمة التي تدهن على خبز أو شابورة أو منتجات غذائية أخرى بواسطة السكين. وتستخدم هذه الأغذية لإضفاء النكهات على الطعام. وأهمها المربى والزبدة والجبنة.

الأطعمة المجففة

  • تصنيف:طعام مجفف – تجفيف (الطعام) هو وسيلة من وسائل حفظ الأغذية، حيث تتم بإزالة الماء من الطعام ما يمنع نمو الجراثيم فيه، وتستخدم هذه الطريقة في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة. لا يُعرف على وجه التحديد الزمن والمكان الذي اخترعت فيه هذه التقنية، لكن أقدم ممارسة معروفة لتجفيف الطعام تعود لعام 12000 قبل الميلاد حيث اتبعها سكان منطقة الشرق الأوسط ومناطق آسيا[23]

  • تجفيف الأسماك بأشعة الشمس

  • متجر يحوي أطعمة مجففة مختلفة

الزلابية

الأطعمة السريعة

  • الوجبات السريعة – الوجبة السريعة تعبير يطلق على الطعام الذي يُحضّر ويقدّم بسرعة، وقد أصبح ذو شعبية في عقد 1950 في الولايات المتحدة. كما يمكن اعتبار الوجبات التي تستغرق وقتاً قصيراً لتحضيرها من الوجبات السريعة. يشير المصطلح تحديداً إلى الطعام الذي يباع في المطاعم أو يُخزن ثم يعاد تسخين محتوياته ويقدم في عبوات في مطاعم الوجبات السريعة. أما وجبات السفري فيمكن بيعها من خلال نقاط بيع معينة في المطاعم. أدخل مصطلح "وجبة سريعة" لأول مرة في قاموس مريام - ويبستر عام 1951.

الأطعمة المخمّرة

لاسي هو طعام محضر بالتخمير، يحضّر من اللبن والماء ولب المانغا

الطعام الحلال (شريعة إسلامية)

يحدد الأطعمة التي يسمح بتناولها والتي تعرف بالطعام المباح والأطعمة التي لا يسمح بتناولها حرام. وقد استمدت هذه القوانين من وصايا القرآن والحديث النبوي والسنة النبوية.

أطعمة حسب الشريعة اليهودية

  • كوشير – [[طعام كوشيرهي تلك الأطعمة التي تتوافق مع شرائع كشروت (قانون الغذاء اليهودي). الأطعمة التي يمكن تناولها حسب هالاخاه (قانون يهودي) يعرف بـ "kosher" باللغة الإنجليزية وفي العبرية الإشكنازية تلفظ كاشير وتعني "صالح". أما الأطعمة التي لا تتوافق مع الشريعة اليهودية فتعرف بـ treif والمشتقة من العبرية trāfáh.

النودلز

  • الشعيرية هي نوع من أنواع المواد الغذائية الأساسية [24] وتصنع من بعض أنواع العجين وعامل نفاش، وتُرقّ وتقطع بأشكال مختلفة. أكثر الأنواع شيوعاً هي تلك الشرائح الطويلة الرفيعة ومنها ما يكون موجي أو لولبي أو أنبوبي الشكل أو على شكل أصداف. تطهى النودلز في الماء المغلي وقد يضاف زيت الطهي والملح. تطهى بعض الأنواع عن طريق القلي أو القلي العميق. تقدم النودلز عادة مع صلصة أو كمكون شوربة. يمكن حفظ النودلز المطهو بالتبريد لفترات قصيرة في حين تحفظ النودلز الجافة لفترات طويلة.

الفطائر

فطيرة تفاح

السلطات

– السلطة طعام جاهز للتناول، يحتوي عادةً على خضراوات ورقية ويقدّم بارداً أو بدرجة الحرارة المعتدلة ويقدم معها صلصة أو تتبيلة. وقد تحوي السلطة على مكونات أخرى كالفواكه أو الحبوب أو اللحوم أو مأكولات بحرية أو حلويات. تكون مكونات معظم أنواع السلطات نيئة لكن بعضها يحتوي مكونات مطبوخة.

الشطائر

  • الشطائر أو الساندويشات هي أطعمة تتكون من نوع أو أكثر من الغذاء الموضوع بين شريحتين من الخبز أو فوق الخبز مباشرة، أو بمعنى أكثر عمومية، هو طبق تستخدم فيه قطعتان من الخبز أو أكثر كغلاف لاحتواء أو لفّ بعض المواد الغذائية الأخرى.[25][26][27] كانت الشطائر في الأصل من الأطعمة التي تؤكل باليدين وقد بدأت وانتشرت في البداية في العالم الغربي، لكنها اليوم منتشرة في أنحاء العالم أجمع بصور وأشكال مختلفة.

الصلصات

تحضير صلصة بوافارد
  • الصلصات - في الطبخ، الصلصة هي طعام سائل كريمي أو صلب القوام تقدم مع الوجبات أو تدخل في إعداد الطعام. لا تتناول الصلصات عادة وحدها، بل تستهلك كمادة منكهة أو مرطبة لطبق آخر. كلمة Sauce هي كلمة فرنسية مشتقة من الكلمة اللاتينية salsa[28] والتي تعني "المالح". قد تكون صلصة السمك "غاروم" أقدم الصلصات المعروفة وقد استخدمت في اليونان القديمة.

الوجبات السريعة

خليط من الزبيب والمكسرات
  • الوجبات الخفيفة – نقنقة غالباً ما تكون وجبة أصغر من الوجبة العادية، وتؤكل بين الوجبات.[29] تتنوع أشكال الوجبات الخفيفة، فمنها الأغذية والمواد المغلفة والأغذية المجهزة للتناول المباشر وبعض المكونات الأخرى الطازجة الموجودة في المنزل.

الشوربات

حساء مع كرات اللحم
  • الشوربة – الحساء هو طعام سائل القوام، يُقدّم عادة ساخناً (أو قد يكون بارداً)، ويصنع من عدة مكونات كاللحم والخضار مع مستخلصات الطعام والماء أو سوائل أخرى. تتميز الشوربات الساخنة بطبخ وغلي المكونات الصلبة في السوائل في وعاء حتى تستخرج نكهات تلك المكونات وتشكيل المرق.

اليخنات

  • يخنة لحم الضأن والعدس

طالع أيضاً


المراجع

  1. Encyclopædia Britannica definition - تصفح: نسخة محفوظة 04 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
  2. [1] - تصفح: نسخة محفوظة 19 مارس 2012 على موقع واي باك مشين.
  3. Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (2007), p. 22.
  4. Schlegel, Rolf H J (January 1, 2003). Encyclopedic Dictionary of Plant Breeding and Related Subjects. Haworth Press. صفحة 177.  . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
  5. Mauseth, James D. (April 1, 2003). Botany: An Introduction to Plant Biology. Jones and Bartlett. صفحات 271–272.  . مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2020.
  6. Rooting cuttings of tropical trees, London: Commonwealth Science Council, 1993, صفحة 11,  
  7. Vainio, Harri and Bianchini, Franca (2003). Fruits And Vegetables. IARC. صفحة 2.  . مؤرشف من الأصل في 9 يناير 2017.
  8. Chang, Shu-Ting; Phillip G. Miles (1989). Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and Environmental Impact. CRC Press. صفحات 4–6.  . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
  9. Arora D (1986). Mushrooms demystified. Ten Speed Press. صفحة 23.  .
  10. Mattila P, Suonpää K, Piironen V. (2000). "Functional properties of edible mushrooms". Nutrition. 16 (7–8): 694–6. doi:10.1016/S0899-9007(00)00341-5. PMID 10906601.
  11. Lawrie, R. A.; Ledward, D. A. (2006). Lawrie’s meat science (الطبعة 7th). Cambridge: Woodhead Publishing Limited.  .
  12. Robert E. C. Wildman, Denis M. Medeiros (2000). Advanced Human Nutrition. CRC Press. صفحة 37.  . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020October 6, 2013.
  13. Robert Mari Womack (2010). The Anthropology of Health and Healing. Rowman & Littlefield. صفحة 243.  . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020October 6, 2013.
  14. McArdle, John. "Humans are Omnivores". Vegetarian Resource Group. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2019October 6, 2013.
  15. Sabelli, P.A.; Larkins, B.A. (2009). "The Development of Endosperm in Grasses". Plant Physiology. 149 (1): 14–26. doi:10.1104/pp.108.129437. PMC . PMID 19126691. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2019.
  16. United Nations Food and Agriculture Organization: Agriculture and Consumer Protection. "Dimensions of Need - Staples: What do people eat?". مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 201915 أكتوبر 2010.
  17. Staple foods — Root and Tuber Crops - تصفح: نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2009 على موقع واي باك مشين.
  18. Staple Foods II -- Fruits - تصفح: نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2009 على موقع واي باك مشين.
  19. "Dimensions of Need: An atlas of food and agriculture". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1995. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2019.
  20. International Food Information Service, المحرر (2009). Dictionary of Food Science and Technology (الطبعة 2nd). Chichester, U.K.: Wiley–Blackwell. صفحة 106.  . مؤرشف من الأصل في 8 أغسطس 2016.
  21. Confection | Define Confection at Dictionary.com. Dictionary.reference.com. Retrieved on 2014-02-16. نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  22. Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. صفحة 409.  .
  23. "Historical Origins of Food Preservation". Accessed June 2011. نسخة محفوظة 15 أكتوبر 2011 على موقع واي باك مشين.
  24. 4,000-Year-Old Noodles Found in China - تصفح: نسخة محفوظة 31 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
  25. Abelson, Jenn. "Arguments spread thick". بوسطن غلوب, 10 November 2006. Retrieved 27 May 2009. نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  26. "sandwich". Merriam-Webster. Merriam-Webster, Incorporated. مؤرشف من الأصل في 19 مايو 201929 مارس 2012.
  27. Foundations of Restaurant Management & Culinary Arts Level Two. Pearson. 2011. صفحة 53.  .
  28. "sauce", Wiktionary - تصفح: نسخة محفوظة 17 يونيو 2019 على موقع واي باك مشين.
  29. "Definition of Snack at Dictionary.com". مؤرشف من الأصل في 4 مارس 201613 مارس 2011.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :